宅家做蒸菜 好吃不上火

受疫情影响，目前南海餐饮场所暂停堂食。不少人会趁着“宅”家研究新菜式，搞搞新意思。时下天气炎热，居家做些什么菜好呢？这就不得不提各种蒸菜了，无论是素菜还是荤菜，都非常健康，少油腻且保持原汁原味，不上火还好吃。一起来学做这9道蒸菜，每天变着花样吃，享受美食生活好滋味。

冬瓜蒸黄蛏

材料：冬瓜一块，黄蛏适量，姜片两片，盐、料酒少许

做法：

1、将冬瓜洗干净，不要去皮，直接切厚片备用。2、黄蛏选择肥美的，提前用淡盐水浸泡去泥沙。3、将冬瓜片沿着碗内壁摆放一圈，将黄蛏竖着放入，底部放两片姜片、少许料酒和盐。

3、冷水下锅直接蒸，大约10分钟即可。

豆豉蒸鱼片

材料：黑鱼片，干豆豉、蒜瓣适量做法：

1、黑鱼片加入盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。2、锅里放油爆香蒜蓉，加入剁碎的干豆豉继续炒，可以放适量蚝油和糖一起翻炒。

3、将腌制好的鱼片放入盘中，然后将炒香的干豆豉铺上去。

4、锅里加水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟左右即可。

香菇榨菜蒸肉饼

材料：肉泥适量，香菇一个，榨菜适量，生抽、姜粉、鸡精、糖少许

做法：

1、榨菜洗净剁碎，香菇也剁碎放入肉泥中，加入少许生抽、姜粉、鸡精、糖，加入少许清水搅拌均匀。

2、将搅拌好的肉泥铺在盘子上，蒸10分钟左右即可。

秋葵蒸蛋羹

材料：鸡蛋2个，秋葵适量，盐少许做法：

1、鸡蛋打碎放入碗里，加入1.5倍的凉开水搅拌。注意刚打好的蛋液有很多泡泡，一定要过滤掉，否则蒸好的蛋羹就会有很多小气孔，影响口感。

2、将秋葵切成薄片备用。

3、将秋葵片撒在蛋液上，放入蒸锅中，盖好盖子，避免蒸的时候水蒸汽进入而影响成品。大约蒸5分钟即可。

4、蒸好的蛋羹淋上少许酱油后即可食用。

薯粉蒸扇贝

材料：新鲜扇贝6个，蒜蓉、香葱末、红薯粉丝适量，蒸鱼豉油、纯净水、盐、糖、油少许

做法：

1、用小刀将扇贝的肉和壳分离，将内脏去除后洗干净备用。将蒜头磨成蒜蓉，越细越好。香葱切成末。红薯粉丝用温水浸泡开；将调料混合备用。

2、在每个扇贝壳上放适量红薯粉丝，再将扇贝肉放上去。淋上调料汁，放入蒸锅中蒸5分钟左右。出锅后撒香葱末、淋上油即可食用。

木耳鸡肉南瓜盅

材料：小南瓜一个，黑木耳适量，鸡腿一只，蒜瓣一个，洋葱适量，胡椒粉、料酒、橄榄油、玉米淀粉少许

做法：

1、将鸡腿去骨，把肉切成小块。

2、将泡发的木耳撕成小块放入碗里，加入鸡肉和切丝的洋葱、蒜片，然后加入少许胡椒粉、料酒、橄榄油，搅拌均匀后再加入少许玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟左右。

３、用工具在南瓜距顶部三分之一处环形切出锯齿状，挖去南瓜瓤与籽。将木耳和鸡肉填进南瓜盅，再盖上切出来的南瓜顶部。

4、放到蒸锅里蒸大约20分钟即可出锅。

肉泥蒸蛋

材料：肉泥适量，鸡蛋一个，酱油、糖、胡椒粉少许

做法：

1、肉泥加入少许酱油、糖、胡椒粉、水，顺着一个方向搅拌后，腌制10分钟。

2、打入一个鸡蛋，不要完全拌匀，稍微搅拌下即可。

3、烧开水，盖上锅盖蒸大约5~8分钟，取出再淋少许酱油即可。

梅干菜蒸软排

材料：软排一块，梅菜干适量，蒜蓉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、糖、香油少许

做法：

1、将软排切小块，加入蒜蓉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和少许糖、香油腌制15分钟。

2、梅干菜加入清水浸泡10分钟，然后放入油锅炒香，中途加入少许蚝油、糖调味。

3、将软排和梅干菜一起放到蒸盘上，放入蒸锅蒸30分钟即可。

玉米豆腐蒸丸子

材料：嫩豆腐一块，玉米适量，肉泥适量，红萝卜少许，盐、生抽、鸡精、淀粉适量。

做法：

1、将肉泥和玉米粒混合，加入生抽少许，搅拌好。2、嫩豆腐放入压碎，放少许盐、味精和淀粉，再次顺着一个方向不断搅拌。

3、将红萝卜切成薄片铺在蒸盘上面，取适量豆腐肉泥，用双手摔打20下左右，然后放在蒸盘上。

4、盖上盖子蒸，大约15分钟就可以出锅。

整理/珠江时报记者刘浩华图片来源于网络