包爱心粽子 送高龄长者

■建设社区志愿者们巧手包粽子。

端午节即将到来，近日，丹灶镇建设社区党总支部联合建设社区幸福院，开展“迎端午，品鲜美粽子扬传统文化”活动，志愿者齐聚一堂包粽子，并将粽子送到社区长者手中。

仙岗社区、银河社区也分别组织志愿者制作粽子送给困难群体。

社区长者收到爱心粽子

“我要报名！”一听到社区要开展包粽子活动，建设社区志愿者芬姨、好姨立即报名参加，其他志愿者一呼百应，主动领取“任务”。

“我来选购食材！”志愿者华姐主动报名，并领取了采购食材的“任务”。其他志愿者也各司其职，分工明确，清洗糯米、浸泡绿豆、腌制五花肉……经过努力，一切准备就绪，大家动起手来制作粽子。

只见芬姨熟练地拿起两片粽叶，交叉折叠出斗笠的形状，然后按照配比放入适量糯米、绿豆，加上一块五花肉后，再加上一勺子糯米压实。随后，将粽叶反向折叠，经过多次包裹折叠后，用绳子牢牢绑紧。在志愿者们的努力下，120个粽子很快就制作完成。

经过烹煮，香喷喷的粽子新鲜出炉。随后，党员志愿者、巾帼志愿者、学生及社工分成几个小分队，为社区80岁以上长者送上爱心粽子和节日祝福。

此外，仙岗社区、银河社区也分别组织志愿者制作美味的粽子，送给社区困难群体。

手工包粽子味道更鲜美

每逢端午节前夕，丹灶家庭主妇们总会提前采购食材，为家人制作美味的粽子。“以前经济条件不好，一般只会做碱水粽或白甜粽。”今年68岁的仙岗社区居民霞姨介绍，儿时物资匮乏，端午节能吃到甜糯的粽子，是一件很幸福的事情。

随着生活水平不断提高，人们会在粽子内加料，丰富粽子的口感。例如在糯米中加入绿豆仁，为粽子增添一丝豆香味；或加入一片肥瘦相间的五花肉，吃上一口，肉香四溢，特别有满足感。

如今，人们对粽子口感的追求仍在不断提升，冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧等食材也会被加进粽子里。而馅料越来越丰富，包起来难度会增加不少，因此十分考验制作者的技巧。霞姨说，包粽子前要做到心中有数，每种食材的比例都要精准掌控，切勿因过量导致粽子无法包裹。

霞姨说，现在购买预制粽虽然方便快捷，但她还是喜欢手工制作粽子，一来食材足够新鲜，还可以根据个人喜爱的口味选择原材料，制作出独一无二的粽子。再者，这也是一种特别的过节方式，仪式感满满。

医生建议

胃酸过多者不宜多吃粽子

端午节将至，很多市民都会吃粽子，但要注意不要过量食用，避免消化不良。南海区第八人民医院消化（内分泌、肾）内科主任张静珊提醒，糯米会刺激胃酸分泌，胃酸过多者不宜多吃。此外，粽子要趁热吃，因为糯米放凉后，硬度、粘性和咀嚼难度都会显著上升，会给消化增加难度。

对肠胃不好、消化吸收能力差的人来说，吃肉粽需要趁热食用且勿过量。糯米质地柔软，猪油在高温状态下是液态，容易与胆汁混合，胃肠功能正常的人群消化起来不算困难。但是，一旦变冷，猪油凝固，吸附猪油的糯米硬度也会上升。粘而韧的东西本来就很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里很难和消化液充分混合，消化系统的负担就会更重。

粽子作为高血糖指数食物，糖尿病患者是否只能“望美食兴叹”呢？实际上并非如此。张静珊表示，糖尿病患者可以选择个头小、无油的粽子，并在吃粽子的同时食用一些绿叶蔬菜、瘦肉、豆制品等，会延缓消化速度。

“糖尿病患者也可以选择添加杂粮豆类的粽子，让食材消化速度变慢，可让餐后血糖反应适当下降。”张静珊说，粽子可作为主食，让人有一定的饱腹感，但吃粽子后切勿再吃过多淀粉类食物，可适当增加蔬菜水果摄入，有助于肠胃蠕动消化。

温馨提醒

自制粽子避免反复加热食用

家庭自制粽子时，一定要在正规平台购买新鲜的食材；选择好粽叶和粽线，不要购买颜色过于鲜艳翠绿的粽叶，使用干粽叶前要用水泡或水煮软化。尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度；自制过程中食材、器皿、工具要注意清洁卫生，生熟、荤素材料需分开，避免交叉污染。特别要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。此外，家庭自制粽子不易储存，建议少量包制，即包即食，避免反复加热食用。

鲜食粽子尽量冷藏保存

端午节天气炎热，粽子容易酸败，一定要妥善储存。购买预包装的粽子后应按照产品标签要求来存放，确保在保质期内食用。产品打开包装后应尽快食用。散装粽子和家庭自制粽子的保质期比较短，最好随买随吃、随包随吃，避免变质。鲜食粽子应尽量冷藏保存，注意生熟分开，避免交叉污染，没吃完的粽子再次食用前应确认没有变质，并彻底加热后再食用。

文/图珠江时报记者吴玮琛