五道养生汤助你清爽度夏

■获评“南海至善之星”、“佛山好医生”等称号的南海区第八人民医院中医科主任李积土对24节气养生有独特见解。（黄燕芬供图）

夏季，可以说是一年四季中最难养生的季节，春天以风邪为主，秋天以燥邪为主，冬天以寒邪为主，而夏季的主要邪气有三个：暑邪、湿邪、寒邪，尤其是今年夏季，疫情还没有完全结束，不仅要面对多种邪气的侵袭，还要抵御病毒。据南海区第八人民医院中医科医生李积土建议，夏季养心的要点是清火、养阴、补气。

清心火：中医认为，夏气与心气相应，心是君主之官，是人体的主宰。炎热天气更易心火旺，如果心火旺盛会引发多方面的不适症状。中医认为“舌为心之苗”，一旦心火旺盛，舌尖会出现明显的潮红、口舌生疮，溃疡频发。心火过旺可分为实火、虚火两种。

实火：多由邪热内蕴，痰火内郁或情志所伤，五志过极化火而致。主要表现为反复口舌溃疡、口干、小便短赤、大便秘结、面赤、发热、舌红绛苔黄、脉滑数、心烦易怒等症状。可用黄连、莲子心等药物清心泻火，常用中成药有导赤丸、黄连上清丸等。

虚火：夏季里，机体把上一个冬天的储备都调动出来，阴精往往成了薄弱环节再加上劳累多度，耗伤心之阴血。阴精一旦不足，就容易出现阴虚阳亢，表现为心烦、失眠、易疲劳、形态消瘦、低热、盗汗、口干苦、小便黄、舌红、舌苔少、脉细数等症状。这样的人需要滋阴清热。可用些甘寒或甘凉的药物，如地黄、麦冬、百合、茅根、芦根、竹叶等，食物可选择西瓜、甜瓜、草莓、西红柿、绿豆等。

李积土推荐了五道夏季养生汤，市民们可以在家煲汤度夏。

紫苏珍菌汤

●主料:紫苏叶30克，羊肚菌50克。

●辅料:冬笋50克，胡萝卜少许，鸡蛋1个。

●调料:盐5克，味精、香油各少许。

●制作：1.紫苏叶洗净;羊肚菌泡发，切段；冬笋洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；鸡蛋打散。

2.锅置火上，倒入适量水烧热，下入羊肚菌、冬笋片、胡萝卜片煮开，放入紫苏叶，加入盐调味，出锅前打人鸡蛋液，淋入香油，放味精即可。

羊肚菌的营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

紫苏叶性温，味辛。有解表散寒，行气和胃的作用。它对人体很有好处，可增强免疫功能及抗病能力，还能润肤明目。如果是烹制鱼羹，放人紫苏还有解腥、增鲜、提味的作用。

羊肚菌性平味、甘寒，无毒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

酸菜炖鸭

●主料:鸭肉500克。

●辅料:酸菜100克，香菇、冬笋、枸杞各少许。

●调料:姜片、盐各5克，干辣椒3克，味精、胡椒粉各少许。

●制作：1.鸭肉洗净，切块，氽水备用；酸菜洗净，切段备用；香菇泡发，去蒂，切片;冬笋洗净，切片；枸杞泡洗干净备用。

2.锅置火上，倒油烧热，下入姜片、干辣椒、鸭肉煸炒，再下人笋片、香菇、酸菜同炒至出香味，倒入水烧开，加枸杞、盐、胡椒粉调味，小火炖至鸭肉熟烂加入味精即可。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

此汤健脾开胃，滋阴补血，益气利水消肿。

枸杞牛肝汤

●主料:牛肝200克，牛肉汤800克。

●辅料:枸杞30克，香菜适量。

●调料:葱花、盐各5克，醋20克，胡椒粉适量，香油、味精各少许。

●制作：1.牛肝洗净，切片；枸杞洗净；香菜择洗干净，切段。

2.锅置火上，倒油烧热，下葱花炝锅，放入牛肝略炒，放入牛肉汤煮开，加入枸杞，煮至牛肝熟烂，加入盐、醋、胡椒粉、味精、香油调味，撒入香菜段即可。

牛肝用鲜制品味道好，制作时不宜煮时间过长，老了营养流失太多，口感也不好，当牛肝颜色从酱紫色变成褐色，即可加入香菜。

牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

此汤具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症状。

红苋菜山药汤

主料:红苋菜150克。辅料:山药100克。

调料:醋15克，盐5克，白胡椒粉适量，味精少许。

制作：1.红苋菜洗净，切段；山药洗净，去皮切菱形片。

2.锅置火上，倒入适量水烧开，放入山药片煮熟后捞出，另换凉水再放入山药，加入调料烧开，放入红苋菜煮熟即可。

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

山药不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出:山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃。

菠萝雪耳汤

主料:银耳(雪耳)30克。

辅料:菠萝50克，杏仁20克，枸杞少许。

调料:盐2克，白糖、冰糖各10克，水淀粉适量。

制作：1.银耳用温水泡发，去根洗净，撕成小块，放碗中加水上屉蒸半小时至软取出；菠萝去皮，切小块，放淡盐水中浸泡一会儿；枸杞洗净。

2.锅中加入清水，放入银耳、菠萝、杏仁、枸杞煮开，加盐、白糖、冰糖调味，再上笼蒸20分钟，用水淀粉勾芡即可。

也可以先煮银耳至软，再放入菠萝、杏仁、枸杞，银耳要煮或蒸软烂才有益于消化。患有溃疡病、肾脏病的人忌食。患有外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。

文/整理珠江时报记者吴玮琛