■墨鱼饼。

    ■清蒸边鱼。■清蒸边鱼。

    扫码一下，寻味最鲜美的西江河鲜。

    岭南水乡南海，水网密布。靠山吃山、靠水吃水，河鲜是南海人常见的食材。

    7月份开始，珠江流经南海的干流、支流及通江湖泊等自然水域恢复渔业捕捞活动，不少渔船正忙着捕捞肥美的河鲜。而西江孕育的各种鱼类、河虾、河蟹、河蚬等河鲜品种，更是让各路食客食指大动。

    这个夏天，一大波生猛河鲜等你来尝鲜。

    西江生猛河鲜好抢手

    笋壳鱼、黄鱼、和顺鱼、河蚬、河虾……自7月1日开渔以来，南海的渔民收获丰富，西江的生猛河鲜更是抢手。

    一大早，西樵镇太平水运新村旁的太平市场熙熙攘攘，围了不少前来挑选河鲜的市民。渔民德叔很快就卖出一小桶西江虾、一袋笋壳鱼，上午捕获的十多斤鱼虾都陆续售出。“今天除了收获河虾，捕获的鱼多数是黄鱼、边鱼、笋壳。” 

    太平水运新村临近西江边，很早以前就吸引不少渔民聚居。该村村民小组组长林衍辉告诉记者，村里大部分村民已经“洗脚上岸”，但仍有30%村民继续捕鱼。“经历了4个月的休渔期，今年开渔后渔获非常丰富。”他介绍，渔民捕获的鱼虾一部分会卖给江边的河鲜餐厅，另一部分则在市场或江边卖给市民，每次一上岸很快就被抢购一空。

    南海区域内江河湖泊星罗棋布，是典型的鱼米之乡。这特定的地理环境，为南海人提供了丰富的水产，以河鲜、海鲜见长。在唐代刘恂所著的《岭表录异》中，便以大量篇幅记述岭南河鲜、海鲜的形状、特性、功用、产地以及烹制方法等。由此可见，唐代岭南人已普遍食用水产，烹调技艺已达到相当水平。

    “靠山吃山，靠水吃水，作为水上人家吃的最多的就是河鲜。”林衍辉说，由于从小生活在西江边上，渔民们都是河鲜烹饪大师，不但懂得如何捕鱼，还懂得如何吃。“河鲜清蒸最为鲜味。”

    不靠花哨蒸出原汁原味

    一直以来，新鲜肥美、营养丰富的河鲜都是市民饭桌上的常客。在太平水运新村有不少特色的西江农家乐，不但吸引众多本地人，来自珠三角的食客们也都闻风而至。    

    “想吃些什么呀？今天的西江虾好靓，要不要来一斤……”12点，江景湾河鲜坊老板娘李结嫦正在为食客下单。“虾壳薄肉甜，清蒸最鲜味！”食客纷纷点赞。

    西江河鲜在珠三角一带很有名，太平水运新村周边的餐厅多是渔民后代开设，他们深谙河鲜的处理技法，围绕一个“鲜”字，变化出多个具有别样风情的招牌菜式。

    西江的边鱼，清蒸是最佳选择，在师傅娴熟的刀法之下，刮鳞、开膛、破肚、洗净，加上姜丝，就这样放到蒸笼里。虽然调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。

    河虾也是西江河鲜的“生招牌”。河虾肉质虽然没有海虾肥厚，但其独特的爽脆感却是大虾所不能及的。笼仔蒸河虾非常有特色，这是最简单也最能保持虾本身鲜味的烹调方法。河蚬是开渔季的特有产物，蒸、焗、烧、炒各有特色。无论是用紫苏辣椒圈炒，还是蒜蓉清蒸，都是一道不容小觑的美味。

    “吃河鲜，一定要讲究时令，河虾、河蚬、黄鱼、和顺鱼等，都是当季的主打。” 嫦姐介绍，清蒸、盐水蒸、滚汤、煎焗等都是烹调河鲜最常见的方式。

    在家做河鲜美味又营养

    黄鱼卵煎蛋

    材料：黄鱼卵、鸡蛋5只、盐和胡辣粉少许

    制作方法

    1、先把黄鱼卵和鸡蛋放一起搅拌均匀，加入少许盐和胡辣粉。

    2、平底锅里放少许油，把蛋液倒入锅中，小火开始煎，等蛋液稍微凝固后翻面。

    3、待蛋液变略硬，颜色显金黄色，就可以上碟，并平均切成8小块。

    豉炒汁黄沙蚬

    材料：黄沙蚬2斤，紫苏、蒜蓉、香葱、豉汁、蚝油适量

    制作方法

    1、用清水清洗黄沙蚬两三次，清除泥气味。

    2、用花生油把蒜蓉、香葱、紫苏等配料爆香。

    3、开大火放上黄沙蚬翻炒，加上适量的水、豉汁、蚝油，不断翻炒让黄沙蚬均匀受热，最后生粉水勾兑，上碟。

    香煎黄鱼

    材料：新鲜黄鱼数条、盐、豉油制作方法

    1、先把新鲜黄鱼先干净，然后改刀（改刀作用是把黄鱼小刺弄断）。

    2、把黄鱼用料酒和少许盐腌制半小时。

    3、起锅烧油，用小火慢慢煎，把黄鱼两边煎到金黄色即可。

    养生知多D

    酷暑胃口差注意清热祛湿

    进入盛夏，天气越来越炎热，营养消耗增加，同时会出现食欲不振、消化不良的现象。针对这种情况，南海区餐饮业协会特聘饮食营养顾问、国家高级营养师张凌提醒，在饮食上要多吃清热利湿的食物，注意作息时间，从而达到夏季养生。

    夏季人体代谢增强，营养消耗增加。由于天气的影响，人们的食欲减低，消化吸收不良，都会导致机体营养代谢的紊乱，引起相应的营养缺乏症和其他疾病。因此，在饮食及作息方面都需要注意。

    在饮食方面，应以清补为主。需补充足够的蛋白质、维生素、水和矿物质，以保障身体运作的需求。可以多吃一些有清热、利湿功效的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜、冬瓜、绿豆等，也可多吃大蒜、生姜、醋等，既可杀菌，又能帮助消化、增进食欲、调味解暑。此外，在食欲不振时，也可多吃粥，小米粥、赤豆粥、绿豆粥、玉米粥、荷叶粥等不仅清爽可口、容易消化，还可以养胃健脾、补充水分。

    在作息方面，夏季养生重在“养心”，晚些入睡以顺应阴气的不足，早起晨练接受阳光和晨起清新的空气，对身体大有裨益。此外，夏季运动应动静结合，可选择游泳、散步、慢跑等，但运动量要适度，不可过于疲劳。

    文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 刘贝娜