吉祥鸿运素▲盆菜。

■萝卜糕。

▲鲜花椒焗鱼。

■笑口枣。

留在南海过年，吃是头等大事，最不可将就。南海人的春节，与各种各样的美味联系在一起。年味儿，就“飘香”于一道道美食中。

上一煲发菜炆猪手，寓意“发财就手”；来一盘蚝豉发菜，寓意“好事发财”；咸酸菜炒猪舌叫“一本万利”；炒鲜百合叫“百年好合”。这些美食不仅有好味道，还讲究“好意头”。

地道的食材、离不开的美味，化于舌尖、润泽心田，吃的不仅是美味，更是温情。

食啖年糕步步高升

松糕、马蹄糕、萝卜糕、芋丝糕、白糖糕等年糕，寓意“步步高升”。因其种类繁多，口味丰富，男女老少皆可食，所以不仅是春节，在平日里也很受欢迎。

此外，萝卜糕还有另外的寓意。萝卜在粤语里又叫“菜头”，“菜”与“财”谐音，过年吃萝卜糕，寓意着“招财进宝”。在南海，虽然每家的萝卜糕原料都是白萝卜，但款式却有所不同，有人加入腊肠或腊肉，糕体有厚有薄，有蒸着吃的，也有煎着吃的。但是在冰箱还没有普及的时期，萝卜糕很容易变质发霉，所以通常是即做即吃。而“萝卜糕要趁热吃”的习惯也流传至今。

笑口枣寓意笑口常开

笑口枣是一款历史悠久的食品，明朝之前就在民间出现，有人叫它“细煎堆”。它表面裹的那一层白芝麻更是点睛之笔，吃起来口感香酥，一口一个，很容易上瘾。之所以叫笑口枣，是因为面粉在高温油炸过程中，表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

盆满钵满团团圆圆

盆菜基本上是广东地区年夜饭的主角，香滑的鱼腐、鱼皮饺、莲藕、烧肉等食材一层层地码好，加热即可食用。盆菜里的食材种类繁多，一般会堆得比装菜的盆还要高，有“来年赚得盆满钵满”的寓意。又因分量大，要一家人分而食之，所以象征着一家人团团圆圆。

煎堆碌碌金银满屋

在南海，煎堆是家家必备的过年小吃。粤语里，会用“圆碌碌”来形容球状的物品，所以球形的煎堆有“煎堆碌碌，金银满屋”的寓意。煎堆皮用很薄的面粉皮制成，外面沾着芝麻，内馅是爆谷板糖浆所制，包好之后，整只放在沸油中炸至金黄色即可。而在九江镇，还有一种特别的煎堆——九江煎堆，成扁圆状，远近驰名。

除了煎堆，过年前，西樵人还会做地豆鸡、芋虾、蛋散仔等五花八门的油炸食品，一年一次，满足家人的口腹。这些食品只需花生、芋头、鸡蛋、面粉等很容易获得的原材料，却给当地人带来过年的仪式感和气氛。

金鸡报喜餐桌必备

逢年过节，鸡都是餐桌上必不可少的一道菜。过年吃鸡，有“金鸡报喜”的“好意头”。白切鸡、酱油鸡、手撕鸡、盐焗鸡、珍珠鸡……广东人吃鸡，可以说是吃出了花样。以至于之前曾在网络上出现“没有一只鸡能活着离开广东”的说法。吃鸡也有很讲究，肉质要嫩滑、紧实，脂肪要适中，皮要薄。省内不同地区的调味料也不一样，以白切鸡为例，粤西地区用沙姜酱油作为蘸料，广州及佛山地区则以姜葱油作为蘸料。

过年吃鱼年年有余

相信大部分人都知道“过年吃鱼，年年有余”的说法。无论你吃的是什么种类的鱼，哪种方式烹饪的鱼，都有这样的寓意。

烧猪“红皮赤壮”寓意身体健康

外皮酥脆金黄的烧猪，又被称为“红皮赤壮”，寓意是身体健康。一般是取其中的腩肉，即俗称的烧肉，放于盆菜内或炒菜，又或是单独加热食用。烧肉的皮酥脆，吃起来“咔哧咔哧”响，而且肥瘦均匀，肥而不腻，很受欢迎。

几道家常菜吃出“家味道”

金钱草蒸鸡

金钱草又名大金钱草、对座草、路边黄、遍地黄等，味苦，酸，微寒，有清热解毒，利尿排石，活血化瘀的功效，很适合南方人食用。且价格便宜，很容易就能买到。只要将鸡肉斩块之后，稍微腌制一下，加入一点金钱草蒸熟就可食用。别看烹饪过程简单，却能让品尝者从鸡肉中吃到独特的清香，给人一种耳目一新的感觉。但要注意把握加入金钱草的量，只需少量即可，过多可能会使鸡肉带有苦涩味。

材料：

金钱草、三黄鸡（可用其它鸡）、姜葱、红枣、枸杞、蚝油、生抽、糖、味精、盐、生粉、酒

做法：

1.金钱草事先泡水，泡好之后放在盘底；

2.将鸡斩块，用以上调味料捞鸡，使其入味；

3.放入蒸炉蒸8分钟即可。

绍菜炒腊味

绍菜俗称“黄芽白”，是过年期间的应季菜，一般会在过年前大丰收。打霜之后的绍菜会更甜，这个时候吃绍菜刚好。一般在市场看到绍菜大规模上市，就意味着离过年不远了！这时，把秋天开始晾的腊肉、腊肠拿出来，与绍菜一起炒，简单而美味。绍菜刚好帮腊味解腻，腊味又能增加绍菜的香气，整道菜的口感就这样丰富起来。

材料：

绍菜、腊肉片、蒜、青椒、红椒、盐、糖、味精、酒

做法：

1.绍菜洗干净切好备用；

2.青红椒和腊肉片下油炒香；3.然后放入绍菜炒熟即可。

文/珠江时报记者钟泽诗图/旺阁渔村提供