■鸳鸯醋。

■醋意坊生产的醋饮料。

醋，是我们生活中重要的调味品。也是独树一帜的特色美食，里水醋意坊天然生晒、自然发酵的香米醋，因其能够唤醒你的味蕾，撩拨你的记忆，而被老饕们列入美食私藏清单。

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大口呷醋大口吃肉

香米醋，有人形象地把它比喻为飘着浓郁醋香、入口甘爽的足料老火汤。

吃香米醋，已有几百年的历史。作为里水本土特色美食，在上世纪30~40年代，几乎家家户户都会准备一埕镇宅。但随着生活的改善，这种工艺繁琐，耗时耗力的香米醋制作技艺被大众遗忘，那股熟悉的味道也就渐渐离我们远去。里水的醋意坊，把这份记忆重新带到你身边。

里水古法香米醋是醋意坊独创的秘方，经过20多道工序，100天以上自然发酵的黄金酵素液体，味道醇厚，醋香中夹带着粮食发酵后的酒味。

“酒”有了，怎么能缺了肉呢？将香米醋熬至浓绵后再将鸡肉、猪手、番薯、木耳、鸡脚多种食材，按照所需的烹饪时间分别下锅，细火熬足一小时后，木耳爽口，猪手Q弹、鸡肉鲜甜、米醋酸咪咪、番薯粉嫩，醋的酸在高温中完美融入肉里，吃起来软绵酸爽。再喝上一口汤，奇特酸甜味，滴滴清润，满口香醇，越吃越上瘾。

除了传统做法，还有创新思路。“现在年轻一代的口味多变，而且要求颜值和口感并存。”醋意坊老板娘孔雪琼说，“所以我们在原有的基础上，新加了一些元素，研制出了鸳鸯百合醋和养颜木瓜竹笙醋浸鸡。”

鸳鸯百合醋选取相近而又相配的食材：糯米、紫米、黑玉米、百合，酿造出香米醋和紫米醋，让食客同时品尝到酸甜可口的香米醋和味道更浓郁的紫米醋。

养颜木瓜竹笙醋浸鸡则用木瓜搭配糯米粗粮，尝一口，酸酸甜甜之中透露着鲜美，一种酥酥麻麻的感觉漫遍全身，再细细品尝，像是醋香之中夹着酒香，人间极品也不为过。

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百年传承幸福憧憬

早些年，在那个物质尚不丰裕的年代，能吃到的美味有限。然而彼时留下的味觉印记，无论是一碗家常炸猪肉，一盘母亲牌面豉蒸猪肉，还是一碗热乎乎的醋……这些有关温情，有关爱的味道，却可以留存一辈子。

“在我很小的时候，我爷爷就煲醋给我们吃，那个时候环境不宽裕，醋只能用剩米饭发酵，醋里面的食材也只能放些番薯、头菜、白豆这类蔬菜，即便如此，我们小时候仍然把醋视若珍宝，总是吃不腻，这也是我这么多年来，坚持做醋的原因，想把这味醋，一直传承下去。”醋意坊负责人孔姨说。

为了还原小时候的味道，5年来，孔姨经过无数次的失败才酿制出现在的香米醋，“从选料、制作，再到100天至半年的封坛发酵，每一个步骤只要有半点投机取巧和急功近利，就前功尽弃了，在最开始酿醋的时候，因为温度、环境等不合适，酿造的100埕醋都作废了，后来，慢慢摸清了醋的脾性，才有了这色泽金黄，香酸扑鼻，令人垂涎的香米醋，每当看到餐桌上一大煲醋变‘光盘’，我就觉得多辛苦都值了。”

一座城市，又何尝不是拥有它独特的味道呢？这味道，可以外化为饮食，风景，也可以是内核蕴藏的精神气质。于是你慢慢发现，在一个城市久了，不用在意它被时代洪流改变了什么，而在于发现它刻入骨子里的独特韵味。

觅食指南

●坐标：醋意坊餐饮店●地址：佛山市南海区里水镇麻奢濂村牌坊直入150米●营业时间：11:00~14:0017:00~20:00

文/图见习记者陈志健