小暑节气乃盛夏之始,气温走高致使人体出汗和水分挥发多,而且胃口较差,适当进食汤水,能补充营养以及对抗暑热湿邪。 三伏天,汤碗中最为常见的一味食材当数冬瓜。成熟的冬瓜形似玉枕,外皮苍绿油亮,甘淡清爽。根据“不时不食”的原则,建议街坊慢火细煲来一碗“冬瓜陈皮煲老鸭”。鸭肉味道强烈、有个性,消暑滋补,适合体热、上火、食少和有水肿的人食用,夏季食用效果更佳。再在汤中加入瑶柱(或淡菜)和火腿,增添鲜香和“野味”,并随意搭配莲子、肇实、石斛,或者薏米(孕妇忌食)、陈皮、扁豆,补充过度消耗的营养和驱除暑热带来的不适。 向大家推介的另一个“爆款”是金黄瓜加黄豆煲扇骨。它的煮法与冬瓜陈皮煲老鸭相似,同样可加入淡菜(或瑶柱)、火腿和姜片,不仅汤味清甜鲜美,而且还有清热滋阴作用。这两款汤品若能放入一点上好陈皮,还有利于人体行气和精神提振;在上锅前15分钟放入荷叶,还能增强祛湿利尿的功效。 天气炎热,“老广”习惯会想到“煲粥炒粉”。为此,今期要向大家推介粥品好物——黄鳝。端午时节前后的黄鳝,肉嫩鲜美,营养丰富,食味好且有滋补旺血功能。具体做法是,黄鳝用沸水略烫,洗去粘液,切成小节;加入少量姜汁、酒、盐、麻油先腌一下,去腥并且提升口感;接着放入红枣、杞子、米一起煲煮,慢火滚足半小时,直至黄鳝的口感变得松软。
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