过年期间，亲戚朋友来家里做客，很多街坊都会准备一桌丰盛的菜肴进行招待。然而，过后也会剩余很多吃不完的菜，吃了怕不健康，倒了又可惜。虽说剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会增多，但其实早有专家辟谣：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，处理得当是可以吃的。

    剩饭剩菜到底能不能吃？或者如何保存、怎么吃才健康？本期一起来看看吧。

    剩菜怎样吃才健康？

    剩菜可分为两大类：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

    1蔬菜

    蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再加热后几乎失去其美食价值。

    对于吃剩的蔬菜，应在其凉透后立即放入冰箱，存放时间不宜过长，如果没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会大量繁殖，最好就不要再吃了。

    另外，凉菜不论荤素，剩下的最好别吃，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等症状。

    2肉类和豆制品

    肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。而肉类剩菜再加工并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

    改刀工：大块的肉类食材最适宜改刀工。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

    换调味：可以改变菜品味道，调整咸淡。比如炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，也是别有一番风味。

    加配料：加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，吃剩的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

    3主食

    如果是剩了主食，可以通过以下3个方法翻新：

    1、油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。

    2、米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。

    3、如果觉得馒头再蒸后没那么松软，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。

    剩菜怎样加热才健康？

    1加热要彻底

    所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

    2对不同菜要用不同的加热方式

    相比肉类，豆制品更容易变质，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，因为豆腐含有的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

    不过蔬菜就不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

    3吃多少热多少，千万不要反复热

    如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

    剩菜怎样存储才正确？

    1热食物晾凉再放

    热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

    凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。此外，还要巧妙利用保鲜膜、保鲜盒封好再进冰箱。

    2不同剩菜分开储存

    可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者为装剩菜的碗碟附上一层保鲜膜。

    3存放时间不宜过长

    最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

    但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

    要注意的是，鱼虾蟹类不宜隔夜，需趁新鲜食用。隔夜银耳不能吃。溏心蛋隔夜了就不要再吃，但第一次完全煮熟的鸡蛋可以隔夜再吃。

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    4杯刮油茶帮你节后清肠胃

    每逢佳节胖三斤。很多人在春节期间会大吃大喝，不仅容易发胖，也非常容易引起腹胀腹痛、腹泻或者便秘等肠胃疾病。本期，笔者为大家送上4杯刮油茶，帮你节后清肠胃！

    肉食吃多了？喝焦山楂茶

    消肉食要用炒山楂。用30克炒山楂泡水或煮水喝即可（小孩子用10克即可）。此外，还能健脾止泻，对积食引起的腹泻也有不错的效果。需要注意的是，因为山楂有活血的作用，这个消食的方法并不适合孕妇。

    米面食吃多了？喝炒麦芽茶

    米面吃多了，可以用炒麦芽30g（小孩子10克即可）煮水喝。积食消掉以后就不用继续喝了，因为多喝容易消耗身体元气。

    吃杂了？喝焦三仙茶

    焦三仙其实是焦山楂、焦神曲、焦麦芽三味中药材，它们在消积化滞方面各有所长。

    焦山楂，尤其对于吃过多的肉类、油腻食物引起的食滞有效。

    焦神曲，是全麦粉和其他药物（青蒿、苍耳、辣蓼、杏仁、赤小豆等）混合后经发酵而成的加工品，主要消谷食积滞。

    焦麦芽，主要消化淀粉类食物。

    做法：焦山楂、焦神曲、焦麦芽各10克（小孩子6克），每天饭后煮水喝一次，一般喝两天后，因为积食导致的厚腻的舌苔就会慢慢消退。

    要注意的是，焦三仙连着喝不要超过三天，喝多了容易导致脾胃功能退化。

    吃上火了？喝金银花茶

    金银花号称“药铺小神仙”，具有清热解毒、抗菌消炎等功效，对饮食上火，以及呼吸道感染、腮腺炎等疾病具有良好的预防作用。

    撰文/整理　刘浩华