提起番茄，你脑海里最先浮现的是“国民第一菜”——番茄炒鸡蛋吗？总是这么吃的话，你可真有点“委屈”番茄了。其实除了鸡蛋，番茄还有很多“营养搭档”。本期，笔者将为你盘点番茄的保健功效及食用禁忌，同时推荐让番茄营养翻倍的几种好吃法，一起来看看吧！

    》科普

    每天吃够200克蕃茄有益健康

    番茄中含有番茄红素，研究发现，吃较多番茄能降低PSA（前列腺肿瘤标志物）；摄入番茄红素较多的人，其罹患前列腺癌和心脑血管病的风险较低。

    番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，绿色、黄色、紫色番茄中，番茄红素的含量非常低，粉红色和橙黄色的也较低，大红色就高一些，深红色含量最高。对于同一品种的大红色番茄来说，成熟度越高，则番茄红素含量越高。

    要达到抗氧化等保健功能，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。按照3毫克/100克的含量来计算，每天要吃200克番茄果肉才能达到6毫克的日摄入量。

    做菜最好放点纯番茄酱

    在各种番茄加工产品中，以纯番茄酱的番茄红素最高，它不含糖、盐、调味品，是由纯番茄做成的深红色泥状物。

    很多研究显示，要达到降低PSA的番茄红素摄入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，做菜时还可多放一些纯番茄酱。在做番茄炒蛋时，除了放两个大番茄外，再加50~70克纯番茄酱，这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。

    》番茄的三大保健功效

    护心保肝

    番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健效能。所以常吃番茄，能起保肝护心之作用。肝病患者及心脏病人应把番茄列入自己的食谱中。

    防治癌症

    番茄的防癌抗癌作用应引起我们的足够重视。番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。美国和意大利的研究表明，番茄红素的抗氧化作用要比我们熟知的β—胡萝卜素还要强。

    这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。

    美白祛斑

    番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用。此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用。故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。

    》吃番茄禁忌

    1、不宜和青瓜同食

    青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

    2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食

    番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

    3、空腹时不宜食用

    番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

    4、不宜食用未成熟的番茄青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

    5、不宜长久加热烹制后食用长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

    6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食

    》教你挑一个好番茄

    看外观：别买“黑果蒂”催熟的番茄果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑。自然成熟的番茄果皮发亮，颜色分布不均匀，果蒂处也是红绿相间。

    摸果肉：只选“软柿子”

    软、硬是判断番茄是否成熟的重要标准。真正成熟的番茄捏起来是软的。只要摸起来很硬，不管番茄多么红艳，都说明还没成熟。

    看看籽：籽多更安全

    催熟的番茄通常都没有籽，就算有，数量也很少，而且颜色是绿的。成熟番茄的籽是土黄色。

    尝味道：酸甜味才对

    催熟的番茄吃起来果肉发硬，口感发涩；自然成熟的番茄汁水丰富，酸甜可口。

    》番茄这样吃美味又营养

    西红柿鸡蛋汤

    番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

    【食材】鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜、香油、葱花、生姜

    【做法】

    1、西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。

    2、锅中加水，放入生姜2片一起煮。

    3、水开后加西红柿，再开转小火放入黄瓜，加少许盐，把鸡蛋倒入，关火。（关火前可点入几滴香油）。

    西红柿炒西兰花

    西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。

    【食材】西红柿、西兰花、盐、鸡精、食用油。

    【做法】

    1、西红柿洗净，去皮，切成半月状。

    2、西兰花洗净并掰成小朵，用开水焯烫1~2分钟。

    3、炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

    西红柿炖牛腩

    炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

    【食材】牛腩、香芹、西红柿、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉。

    【做法】

    1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

    2、凉水牛肉下锅焯水。3、焯出血沫捞出温水洗净待用。

    4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

    5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

    6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

    7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

    8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）。

    9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

    10、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

    撰文/整理　刘浩华