春天来到，吃这种菜的人多了起来，它被称为“春季第一菜”，因为它能把血管、心脏从冬眠的状态下“唤醒”，吃了之后身体都暖暖的，它就是韭菜。本期，笔者将为您介绍韭菜的功效、选购技巧和处理方法，还有几种美味的吃法，一起来看看吧！ 韭菜的功效 ◆通便 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 ◆散瘀活血 韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有助人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。 ◆降血脂 韭菜具有散瘀、解毒的功效，可有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化。 ◆杀菌消炎 韭菜所含的硫化合物有一定 杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。 ◆保护肝脏 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 温馨提醒 有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。 选购韭菜技巧 ◆叶窄的味浓，叶宽的口感软 市面上常见的韭菜有两种：一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软乎一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。而叶子细长的韭香味浓，叶绿素也多一些，膳食纤维含量也多。 ◆切口平齐的、根部有白色的最嫩 韭菜不新鲜，吃起来就像吃草。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好。另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，如果是已经变绿的，可能就比较“老”。 韭菜处理方法 ◆切掉根部处1.5厘米 根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。 ◆泡一下水，加点碱 韭菜一般用有机磷类农药，而有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。 ◆烫一下，让农残失活 这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出。 韭菜这样吃 美味又营养 韭菜盒子 主料： 面粉200克、热水120克、韭菜100克、鸡蛋2个、北极虾10个 辅料：香油1/2茶匙、盐1.5调味匙、鸡精1调味匙、食用油2茶匙 做法： 1、前一天晚上用温水和好面，放冰箱冷藏一夜。 2、第二天早上，将韭菜洗净切碎，用香油预拌。鸡蛋打散炒熟。北极虾剥壳去虾线，加入食盐、香油、鸡精混合成馅。 3、面团取出，回温20分钟后，搓成条。切成一个个40克左右的面团，再擀成薄片。 4、将馅料放在面皮中间后对折，四周压紧，再捏住一端不断向上翻起，包出花纹。 5、锅内刷一点油（极少的一点就可以），放入韭菜盒子，用中小火烙制，过程中盖上锅盖以促使馅料成熟，一面煎成金黄后换另一面煎，共需要煎5分钟左右。 韭菜饺子 主料：韭菜200克、五花肉200克、饺子皮50张 辅料：生抽3汤匙、香油2汤匙、蚝油2汤匙、花生油15克、盐5克、鸡精3~5克 做法： 1、取一个较深的盆（搅拌的时候不易溅出来），把韭菜、五花肉和全部的辅料放进盆里，拿一双筷子顺时针搅拌，把肉和韭菜、调料都搅拌均匀。 2、拿一张水饺皮，用勺子舀适量的肉馅放在皮中间。上下捏在一起，接下来两边再各捏出类似三角形的形状。双手拇指和食指各占一半，稍微往里使劲一捏就搞定。 3、全部包好之后，锅里放5分满的水大火烧开，放上摆满水饺的蒸网，蒸15～20分钟即可出锅。或在锅里放8分满的水烧开，把水饺倒入，盖上盖子，水沸腾之后倒入些凉水继续加盖煮开，然后拿掉盖子继续煮2分钟即可。 小贴士： 买的水饺皮会比较干，捏的时候可以用手指沾凉水，把水饺皮周边的一圈适当抹一下即可。 燕麦韭菜鸡蛋饼 主料：快熟燕麦片50克、面粉50克、鸡蛋2个、韭菜50克、培根2片 辅料：姜1片、盐适量、油适量 做法： 1、材料洗净备好。鸡蛋打散在碗里。韭菜洗净切末，培根切末，姜切末。 2、蛋液、面粉、燕麦加入大盆中，加1勺水，顺一个方向打成糊状。再加入培根末、韭菜末、姜末、盐打匀。 3、平底锅加适量油烧热，放入调好的面糊，先煎一面。 4、反过来煎另一面，至两面金黄即可。 韭香小炒 主料：韭菜100克、鸡蛋1个、香菇2~3个、胡萝卜1/3根、木耳4朵 辅料：生抽1/2汤匙、油适量、盐适量 做法： 1、鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅匀。锅里倒少许油浸润锅底，锅热后放入蛋液，转动炒锅，使蛋液成为薄薄的蛋饼。 2、蛋饼切丝，水发木耳洗净去蒂切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝。韭菜洗净，切段。 3、油热后，倒入香菇、胡萝卜和木耳丝翻炒片刻。倒入约半汤匙生抽，放入适量食盐。继续中小火翻炒至食材九成熟。放入韭菜和蛋丝，再快速翻炒至熟即可。 撰文文//整整理理 刘刘浩浩华华
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