来自顺德均安家住小塘的欧阳润婵，做的鲮鱼饼非常好吃，许多街坊慕名而来。今期，我们采访到这位姨记，问一问这普普通通的淡水鱼是怎么变成一道人间美味的？让她来教教我们吧。

    食材：

    主料：鲮鱼肉500克

    辅料：箸粉100克、一点七钱盐、一钱鸡粉、一钱澄面、生油、麻油、陈皮茸适量

    步骤：1、选鱼

    “每天我都会亲自去菜场挑选一批鲜活的鲮鱼，这是做好鲮鱼的基础。”

    2、入味

    “就拿一斤鲮鱼肉来说，一点七钱盐、一钱鸡粉，一钱澄面，还要加生油、麻油、陈皮茸等，每个配比都要非常精准，多一分少一分都不行!”欧阳润婵表示，这里的鸡粉也有讲究，一条鲮鱼从现杀到出锅，不会超过25分钟。因此鸡粉必须能快速充分地渗透至鱼肉。“我用的家乐鸡粉，在冷水中都能快速

    溶解，入味迅速均匀，鲜味纯正自然，才能确保鲮鱼的鲜美底味！”

    3、制作

    一定要人工摔挞鲮鱼胶，摔挞时劲道要足，鱼胶入盆的声音要响而干脆，经过反复10次，才能做出顺德独有的鲜、爽、弹、嫩、滑的鲮鱼。

    （1）将鲮鱼洗净，用刀起肉，把鱼肉剁成泥状；

    （2）然后加入油盐、胡椒粉放在盆子里用力甩；

    （3）甩好的鱼泥弄成小团，放到预热好的锅里用慢火煎，煎至两面金黄熟透即可。

    鲮鱼的营养价值非常丰富，人体食用后，可以为人体提供日常活动所需要的能量。还具有补益气血、强健筋骨、通利小便的作用，一般人群都是可以食用鲮鱼的，特别是对于体质本身比较虚弱、气血不足、因营养不良而身体消瘦的人群。

    温馨提示：

    想要鱼饼有弹性，就一定要放在盆子里用力甩，放些生粉进去，口感会更好哦。

    撰文/摄影　李福云