没认识杨威德前，笔者从未知道，原来素菜也可以烹饪出有肉的香味，而且色香味俱全。今期让我们走近这位新南海人，看看他如何用普通的素菜，做出色香味俱全的美食。

    从打杂工到烹饪大师

    约22年前，杨威德从家乡到广州，本想在亲戚家住一晚，第二天启程去中山市。谁料，就是这一晚，却改变了他的一生。“我打算去中山找工作，当时只想中途在广州逗留一晚。”杨威德表示，亲戚知道自己要去找工作，便介绍说到广州佛世界素食社打工也不错。那时的杨威德并没有什么想法，觉得在哪里打工都一样，便在广州安顿了下来。

    扫地、拖地、斟茶倒水……第一天上班，杨威德感觉自己就是一个打杂工。看着厨师们站在一边指手画脚，他颇为不服气。于是，他暗下决心，要像他们一样习得一技之长，要出人头地。第二天上班，杨威德完全像是变了一个人，他甘愿做大厨们的“跟班”，热了帮忙擦汗，渴了帮忙倒水，甚是乖巧。

    “我的目标就是要变成像他们一样的人。”杨威德介绍，以前的大厨思想很传统，一般不肯教别人任何东西。所以，他只能在平时多观察、多积累，经过两年的时间，终于如愿当上了大厨。“我觉得自己在这方面还是有些天分的。很多东西看别人做一遍，自己就能悟出来。当然，努力是梦想成真的最关键因素。”杨威德说。

    屡次创业终获成功

    半年后，杨威德离开了广州佛世界素食社。“在那里，已经学不到什么东西了，唯有走出来，才有更好的发展。”随后，杨威德到了另一家素食馆任职。期间，他遇到了从香港过来的大厨，发现他的素菜做法既时尚又美观，这种新派的做法，让他有了不少的启发。

    2000年，杨威德觉得自己的人生应该再上一个台阶。于是，他开始筹备自己的饮食馆，但结果却以失败告终。“那段日子很痛苦，第一次失败后，自己以为是地段不好，又重新找位置开办，谁知还是经营不下去。”杨威德回忆道，当时自己不擅长烹调荤菜，却偏偏开了荤菜类的饮食店。经过这一切，他突然醒悟，认为应该钻研他最擅长的素食才是“正路”。

    之后，杨威德来到狮山，专心研究素食，并通过运用不同的材料与烹饪方法，将素食做出有肉的香味，让更多的人喜欢吃。“利用豆制品、菌类等材料，在荤菜做法的基础上再加以调制，做出来比肉还好吃，而且健康。”杨威德说。

    如今，杨威德已经重新创业，并拥有了几家素食馆，其中的舍慈乐素菜馆就在狮山。现在，他还经常免费教街坊们素食的烹饪技法。他希望可以将素食文化传播出去，让大家更加注重健康饮食。

    撰文/摄影　李福云