清甜水影冬瓜 本季最当造

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    夏日瓜果当造，尤以瓜类最为丰盛，丝瓜、苦瓜、青瓜、冬瓜应有尽有。在炎热的夏天，冬瓜因其润肺生津、清热解毒、利尿消肿等功效，成为不少家庭煲汤、做菜的必备佳品。

    在九江镇，有一条村以盛产水影冬瓜著称，那就是上西西山村。水影冬瓜个头不大，重量在2斤~3斤左右，皮薄、肉嫩，吃起来味道清甜。水影冬瓜是九江特有的农产品，在2021年被评为南海十大名食材。

    被评为南海十大名食材

    水网纵横的九江是典型的“鱼米之乡”，这里独特的自然环境孕育出特有的农产品——水影冬瓜。

    在九江镇上西西山村的鱼塘边，架着一排绿油油的瓜棚。瓜棚上爬满了相互缠绕的藤蔓，绿色的瓜仔挂满棚架，瓜农正拿着农具在瓜棚下忙得不亦乐乎。这些身上长满绒毛、大小不一、圆圆胖胖的瓜仔，就是水影冬瓜。

    水影冬瓜的名字从何而来？原来水影冬瓜主要种植于池塘边，农户搭竹棚伸向水面，使冬瓜茎蔓爬到竹棚上，利用水体活动反射太阳光，形成水影，故称“水影冬瓜”。

    “水影冬瓜是夏季的限定食材，每年5月到6月是最佳采摘期，一直持续到7月初。”上西西山村村民湛叔是一名具有50多年水影冬瓜种植经验的瓜农，他介绍，水影冬瓜对种植环境要求非常高，受地域、天气的影响大，故产量极少，日产量为150斤~200斤左右。

    水影冬瓜一般重2斤~3斤，瓜身表面青亮，口感清甜，冬瓜味浓郁，烹饪后更显软糯，入口即化。2021年，水影冬瓜更被评为南海十大名食材。

    简单食材做出美味佳肴

    肉厚色白、肉质细密、皮色靓，具有清甜口感的水影冬瓜很受粤菜厨师的欢迎。九江日日新酒楼主厨、中国烹饪大师林国晖根据水影冬瓜的瓜型和特性研制出山珍水影冬瓜盅和水影照沙田两道特色佳肴。

    “我们酒楼从去年开始用水影冬瓜做菜，十分受顾客的欢迎。”林国晖介绍，将水影冬瓜切成两半，将瓜头用来做汤，瓜尾用来做菜，一瓜两味，释放出最鲜的口感。

    制作山珍水影冬瓜盅时，先把冬瓜切开一半，把囊挖掉，在冬瓜上雕上花边。用土猪肉、黑松露、羊肚菌、陈皮等制作成肉球，放入已飞水的冬瓜盅里。大火炖1个小时，山珍水影冬瓜盅出炉。吃的时候也十分讲究，先把肉球用勺子搅烂揉碎，让肉和菌的鲜味散发到汤里面，然后把冬瓜肉、肉碎和汤一起吃，味道香醇而清甜，肉味浓郁。

    水影照沙田将水影冬瓜去皮并切块，把秘制的柚子皮放进瓜肉间。大火焖一个小时，最后再淋上火腿黑松露酱汁调味。这道菜不仅口感层次分明，还有止咳化痰的功效。

    在家也能学着做

    山珍水影冬瓜盅

    材料：水影冬瓜、土猪肉、黑松露、羊肚菌、陈皮、盐、矿泉水

    步骤：

    1、把水影冬瓜切开一半，挖囊，在冬瓜上雕上花边。

    2、把土猪肉、黑松露、羊肚菌、陈皮等切碎，加入盐搅拌，做成肉球馅料。

    3、起锅烧开水，把冬瓜飞水。

    4、肉球与矿泉水一同放入已飞水的冬瓜盅里，大火炖1个小时，美味的山珍水影冬瓜盅出炉。

    水影照沙田

    材料：水影冬瓜、柚子皮、黑松露、火腿、盐

    步骤：

    1、把水影冬瓜去皮切块。

    2、把秘制的柚子皮放进瓜肉间。3、把冬瓜夹柚子皮放进蒸炉，大火焖一个小时。

    4、把冬瓜夹柚子皮取出，再淋上火腿、黑松露、盐做成的酱汁调味。

    文/珠江时报记者 洪晓诗图/珠江时报记者 黄永程