从“线上”突围 “无接触”复工

■喜胜筵喜宴专门店厨师为医护人员准备夜宵。（受访者供图）

■喜茶（桂城店）员工为顾客打包奶茶。　珠江时报记者/肖莎莎摄

连日来，伴随着南海各行各业复工潮的陆续到来，受疫情影响最直接的餐饮企业也积极筹备复工复产。

疫情既是一次“大考”，也蕴含着“机遇”。已经复工的餐饮单位通过外卖、互联网直播、无接触取餐等方式积极营业，部分尚未开业的餐饮单位也在积极做好防控准备。

2月20日，珠江时报记者走访区内已复工的餐饮单位、行业协会和职能部门，了解餐饮行业防疫、复工两手抓的“花式”突围。

用心

积极拓宽经营渠道从外卖、直播中突围

南瓜酱猪面肉饭、卤水牛粉肠饭……每日的午饭晚餐时间，都有不少西樵街坊提着样式丰富的外卖从旺阁渔村走出，或通过“饿了么”平台下单等待老字号美食上门。

“这次疫情对餐饮业打击无疑是最重的。”南海区餐饮业协会会长单位西樵旺阁渔村总经理助理吴钊慧告诉记者，作为老牌餐饮的旺阁渔村，从大年三十到正月十五大堂、包厢原本一早就被订满，尤其是婚宴喜酒等大型订单多，为此早已安排好员工全部在春节加班。但全面停止堂食后，该店所有订单取消，2020年春节营业额不足去年同期的10%。

为做好防疫，旺阁渔村大年初四就暂停了早茶饭市，向市民平价出售新鲜食材和熟食，支持市民提前下单到店“无接触取餐”，不久前在“饿了么”平台启动了外卖业务，推出18~32元多个档次的外卖套餐。通过多向拓宽经营渠道，目前旺阁渔村每天的营业额比较稳定。

除了市民喜爱的中餐馆积极拓宽经营渠道外，西餐店主们也通过各种方式营销。

“暂时不开设堂食，只做外卖和打包。”往日排队叫号才能吃上的牛牛西厨变得冷冷清清。牛牛西厨的创始人曾小姐介绍，该店经营有20多年了，受疫情影响，今年是最受打击的一年。

考虑到疫情期间，大家纷纷在家自学提升厨艺。看到这个机会，牛牛西厨推出“大厨直播，美味到家”的美食内容+到家电商模式，让无法外出的人们能吃到餐厅的美食。同时，直播过程中，也可以让大家自学厨艺。

“互联网应用无处不在，餐饮能借助网络平台在健康饮食常识、烹饪教学等方面加大服务，建立与顾客的信任关系，扩大客群，实现增收。”曾小姐说，这次疫情，也让餐饮企业深度思考，除了传统外卖之外,应如何拓宽服务。

2月20日，南海区餐饮业协会携手阿里“饿了么”平台，发布了助力餐企转型共渡难关若干措施的通告，大力倡导极速“线上建店”实现运营转型，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上新零售服务区域，弥补歇业期间、营业时间管控等带来的成本损耗。区餐饮业协会会员单位中的部分品牌商家，在新上线饿了么平台时将可能获得3%~5%的费率优惠，为期3个月。

放心

无接触“安心送”确保安全卫生

位于南海大道附近的奶茶连锁店——喜茶（桂城店），就是刚刚复工的餐饮门店之一。

走进这家门店，只见防疫物品包括体温计、消毒液等整齐摆放在收银台前，一块“不堂食，只打包”的牌子赫然在目，而店内原本给客人休息聊天的桌椅都已统一收好。

负责打包收银的店员李晓静告诉记者，目前，该店主要是经营外卖，一天可以接到100多个单订单。记者在现场见到，不到15分钟时间，就有快递小哥拿走了6份打包奶茶。

打包食物如何让市民吃得放心呢？李晓静介绍，他们准备了“安心卡”，详细记录着奶茶制作人、装餐人、快递员的姓名和体温等信息，送餐时顺便送上“安心卡”，让消费者更放心。

李晓静说，目前，他们店的店员基本都到岗，每天会对门店的前厅、厨房等区域进行三次消杀，所有的员工上岗前均要进行测试并记录体温，定时清洗消毒手部、及时更换口罩。

随着疫情的不断变化，除了“安心卡”，餐饮行业的服务也越来越温暖——“无接触”取餐、送餐上线各大外送平台。

记者注意到，在麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等APP或微信小程序里，消费者线上订餐时，可以通过留言备注功能主动选择“无接触配送”方案，同时还能与快递小哥约定好将餐品放在指定位置，避免直接取餐。

20日下午1时许，美团外卖骑手小麦来到南海广场的一家饮品店内，一杯已经打包好的奶茶放置在前台，从取餐到送餐，全程无接触人员。

目前，美团外卖已推出“无接触配送”服务。“我们会按照顾客的要求放在指定地点，拍照存证，再由顾客把餐取走。”小麦介绍，不仅如此，每天送餐前，还需到站点测量体温，人员、配送箱定期消毒，确保配送过程的安全卫生。

在疫情防控期间，南海区市场监督管理局也严格把守复工复产企业安全生产，对于已经营业的餐饮单位，他们督促其严格执行餐饮器具清洗消毒和经营场所消杀制度。同时，加强对从业人员的健康调查和管理，凡有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的从业人员不得上岗。

齐心

提供金融扶持服务缓解餐饮企业压力

受疫情影响，如今有不少餐饮单位开始调整经营策略，通过上线外卖，拓宽营收渠道。位于大沥镇图强路的怡乐中西餐厅同样以线上外卖作为“复工”突破口。“从目前情况来看，餐饮营业额有一定起伏但趋势逐步向好。接下来复工的写字楼会越来越多，企业事业及社团单位方面也会有需要，这是一个商机，但压力还是不小。”怡乐中西餐厅总经理关柏芳说。

现金流承压大是餐饮界的老问题，餐饮业积极拓宽营收渠道的同时，银行的援助政策也必不可少。南海区餐饮业协会秘书长李穗东介绍，目前协会已经联系中信银行和平安银行，为餐饮业协会会员提供一系列特殊的金融扶持服务，“可以为餐饮企业提供短期流动资金贷款(授信额度视企业的资质和需求而定)，利率系执行国家基准利率，一年期以内的年利率是4.35%，可实现一周内快速放款，以满足企业因疫情引发的短期流动性需求。”

同时，餐饮业协会与广东盈宇律师事务所、南海区交通运输协会积极对接。“企业在复工复产过程遇到法律问题，会有律师资源提供支持，接送员工返岗的也可以享受拼车、包车价格优惠。”李穗东说，协会还倡议商铺业主、餐饮业房东酌情减免租金，共同打赢这场没有硝烟的战争。

无论如何，这个足不出户的春节会在每个人心中留下深刻印象，也一定会带来某些新习惯新需求，折戟在寒冬的餐饮行业，必定也会通过不断努力，浴火重生。

特写

大厨每天送120份爱心夜宵到抗疫一线

每晚8时30分，南海区人民医院指定区域内，医生和护士陆续领到刚刚送达的爱心夜宵，有叉烧包、金瓜糕、红枣包、烧麦皇、核桃包……

“谢谢你们的美味糕点，我们感到十分暖心。”忙碌的医生、护士对准时到达的大厨王耀江感激不尽。

王耀江是喜胜筵喜宴专门店（原百盛达千灯湖店中餐部）的负责人。在一次与朋友聊天过程中，王耀江得知特殊时期，不少抗疫一线的医生、护士常因工作忙碌而吃不上饭，有时下班后已是半夜，肚子饿也只能吃泡面，他便想为坚守在一线的医生、护士送上爱心夜宵，希望以实际行动带给抗疫一线医生、护士力量。

就这样，王耀江和工作人员从2月19日开始，每天下午就商量晚上的“爱心夜宵”花样。他一边忙碌一边说，“深感战斗在抗疫一线的医生、护士十分辛苦，自己出一点力，让他们能够吃上各式各样热乎乎的糕点。”

结束了厨房的配餐工作，王耀江也非常重视送餐环节的健康问题，专门制作了“暖心卡”，从制作人、配送员等方面将健康防护工作做到滴水不漏，同时为了保证餐食在送到医院后，医护人员能吃到热乎的点心，专门订购了一批超大保温箱。

把“爱心夜宵”装好后，王耀江又化身“配送员”。南海区人民医院的医护人员接过热腾腾的“爱心夜宵“，幸福洋溢在脸上，感动溢满心田。“只要疫情不止，我们绝不停歇。“王耀江说，我们每天会准时为一线抗疫医生、护士送上热腾腾的夜宵。

统筹/珠江时报记者肖莎莎文/珠江时报记者戴欢婷苏绮玲杨慧肖莎莎