吃小龙虾正当季“食用指南”送给你

    如今天气炎热，正是吃小龙虾的季节。每年这个时候，关于小龙虾的传言都不断传出，到底哪些真哪些假？本期为你一一解读。另外，吃小龙虾要注意什么？应该怎么清洗？怎么做比较好吃？一起来了解吧！

    关于小龙虾的传言

    传言1：吃小龙虾会出现横纹肌溶解症？

    横纹肌溶解的发生与个体基因差异有关，目前还没有明确证据证明其与小龙虾之间有必然的联系。简单来说，就是某种原因导致人体肌肉细胞像水泡一样破了，细胞里的物质被释放出来进入血液，造成了机体的损伤。

    临床表现包括全身肌肉酸痛、四肢肌肉无力、大腿和躯体麻木、呼吸困难、肌肉僵硬、尿液呈酱油色。如果身体出现不适，第一时间送医救治，绝大多数患者经过重症监护治疗后都能痊愈，而且不会留下什么后遗症。注意一定不能拖，拖到最后可导致急性肾功能衰竭，甚至死亡。

    传言2：吃小龙虾会导致寄生虫入侵身体？

    小龙虾体内的确携带一些寄生虫，不仅小龙虾有，很多水产品如螃蟹、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫。寄生虫虽然可怕，但要消灭它也很简单。

    首先一定要彻底煮熟，无论煮、炒还是焖，只要在100℃的高温下持续10分钟左右，虾肉彻底熟透就不会有寄生虫了。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为虾壳较硬，冻过之后肉会更难煮透。其次，处理时要去掉虾脑壳，小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。

    传言3：小龙虾重金属超标？

    有研究表明，小龙虾对铜、镉、锌、铅、铬等重金属具有很强的积累能力，也能够在污染严重的环境下存活，但这并不能证明食用小龙虾就会把这些重金属也一起吃掉，还是要看小龙虾的质量和处理方法。

    不要在市场上购买来历不明的非养殖虾，因为野外捕捉的所谓绿色纯天然虾，可能生活在污染较重的自然水体中，也许会有较高的重金属蓄积，而正规养殖产地的小龙虾都要经过免疫抽检，一般不容易存在重金属超标问题，安全性有一定保障。

    重金属主要富集在虾的外壳、腮和内脏中，处理小龙虾的时候，把虾外壳清洗干净，去掉虾脑壳、虾黄以及虾线，就可以避免吃到重金属。

    吃小龙虾的注意事项

    普通人：避免食用过量

    要避免在短时间内频繁、大量食用小龙虾，否则可能会摄入过多蛋白质导致无法吸收，加重肾脏负担。

    过敏体质人群：不要吃

    小龙虾是河鲜，本身容易过敏的人群要注意。

    高尿酸、痛风患者：少吃小龙虾

    小龙虾嘌呤较高，食用可能加重病情，导致关节疼痛。

    孕妇、老人、儿童、体弱者：煮熟食用

    如果小龙虾没有清洗干净或没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

    如何辨别小龙虾是否新鲜？

    闻

    死虾的腥味较重，可以通过用鼻子闻来判断小龙虾是否新鲜。如果烹饪时佐料放得比较多，腥味有可能被盖住，可以用下面的方法继续判断。

    摸

    如果小龙虾没有去脚，可以注意观察虾脚，因为死虾的脚特别容易断。

    按

    剥开虾壳之后，用手指按压虾肉，如果肉有弹性，按压后很快恢复，说明虾是新鲜的，如果肉按着没有弹性，且容易压散，说明是不新鲜的。

    尝

    可以尝一下虾肉的质感，新鲜虾的肉质紧实弹牙，死虾的肉质松软，甚至会有怪味，如果发现虾有问题要赶快吐掉，并用清水漱口。

    如何清洗小龙虾？

    1　先用清水冲洗几遍，将表面的杂质冲洗干净。2　水里加入盐和白醋浸泡2~3个小时，让小龙虾把体内的脏东西吐出来。

    3　用软毛牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部，其腹部有褶皱，容易藏污纳垢。

    4　剪掉头部，剔除虾线，去除虾脚和虾腮，再用水冲洗一遍即可。

    小龙虾菜谱推荐

    蒜蓉小龙虾

    材料：小龙虾、大蒜30~50瓣、蚝油1勺、盐适量、糖一小勺、生抽2勺、醋半勺、油适量

    步骤：

    1、烧一大锅水，水沸腾后放入清理好的小龙虾，盖上锅盖焖煮2分钟。

    2、蒜切末备用，热油下锅，烧开后关火，放入蒜末翻炒，炒出香味后放一勺蚝油。

    3、开火，加入沸水煮过的小龙虾翻炒。

    4、准备一个碗，加入一大勺刚煮过龙虾的开水，加入两勺生抽、半勺醋、小勺白糖。

    5、调好的汤汁倒入锅中，接近没过小龙虾即可，开大火煮10分钟以上，煮至收汁，加盐调味即可。

    香辣小龙虾

    材料：小龙虾、青椒3个、红椒1个、小米椒一把、泡椒一小把、干辣椒段两把、生姜1~2个，蒜瓣15个、大葱5根、花椒一把、黄瓜1根、豆瓣酱2大勺、老抽1勺、料酒1勺、花椒粉半勺、孜然粉半勺、八角1个

    步骤：

    1、烧锅倒油，油热后倒入处理好的虾，这样虾肉更嫩一些，油炸时间控制在1分钟左右捞出。

    2、姜、蒜瓣剁末，小米椒、泡椒切碎，大葱切段，青椒、红椒切滚刀块，黄瓜切条备用。

    3、锅中加入大约平时炒菜三倍的油，油温八成熟的时候加入豆瓣酱、姜末、蒜末，翻炒出红油。

    4、加入花椒、八角、小米椒、泡椒、干辣椒，加入一勺老抽和料酒。

    5、加入小龙虾和葱段，撒上适量的盐调味，翻炒均匀。

    6、加一些水，大概没过小龙虾即可，5分钟后加入青椒、红椒翻炒，再过5分钟后加入黄瓜。

    7、可以按口味再加入盐等调味品调味，出锅时撒上葱花即可。

    清蒸小龙虾

    材料：小龙虾、大葱1根、姜片5片

    步骤：

    1、水中加入大葱段、姜片，烧至沸腾，然后放上蒸格，把小龙虾倒入，盖上

    锅盖。

    2、蒸15分钟，保证每只虾都熟透。

    3、可以根据口味选择喜欢的蘸碟，糖醋、芥末、油辣椒都可以。

    整理/珠江时报记者刘浩华来源/生活最美妙