多吃黑色食物 助你养气抗寒

对于怕冷、一到冬天就手脚冰冷的人来说，冬季应该是所有季节中好感度最低的季节了。这个季节不但要注意穿衣保暖，饮食上也要多吃御寒保暖的食物，那么冬天吃什么保暖呢？

在中医食养学里，人体的五脏“心、肺、脾、肝、肾”，都有其适合的饮食需求，因此发展出一套随四季变化衍生的养生学。

在冬季寒气通于肾，而黑色食材最能入肾养气抵抗寒冷，因此“食黑为补”就是冬季养生食疗的窍门。在冬季，要注意多吃黑色食物，如黑豆、黑芝麻、黑米、黑木耳、桑葚等。

/黑米

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黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米呈黑色或黑褐色，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

●黑米粥做法

材料：黑米100克、糯米80克、花生50克、冰糖15克、红枣10粒、水适量。

1.黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。浸泡好后将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水；

2.可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小火煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

/黑豆

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黑豆在本草纲目有记载：黑豆气味甘、平、无毒，再加上其富含的花青素与蛋白质等多种营养素，因此是养生的好食材。

●黑豆浆做法

材料：黑豆200克，清水800克，糖少许。

1.将黑豆洗净、浸泡1夜；将黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入搅拌机，搅打约2分钟充分将黑豆打碎；

2.用漏网将豆浆过滤到碗中，保留豆渣备用，再将豆浆用漏网过滤到锅中；

3.大火加热豆浆至沸腾，调入糖搅拌融化即可。

/黑芝麻

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黑芝麻富含维生素E。它的微量元素锌、铁，含量比白芝麻高出两倍、含钙量比牛奶多8倍有余。

不过，黑芝麻含脂肪较多，热性大，最好和凉菜拌着吃，可以减少油脂摄入。此外，单纯吃黑芝麻不利人体吸收，应换成黑芝麻酱或黑芝麻粉。

●黑芝麻糊做法

材料：黑芝麻100克、糯米50克、冰糖适量、水600ml。

1.先将糯米洗干净，然后放在碗里，用凉水浸泡过夜，如果急着做的话，泡一小时也可以；

2.糯米泡好后，再炒黑芝麻，将芝麻放入锅内，小火炒熟即可；

3.糯米和炒好的黑芝麻倒入破壁机内，再加入400ml的水，盖上盖子，用高速搅打；

4.打好后的液体需要用网筛过滤一下，过滤好的液体放入奶锅里待用，剩下来的残渣加入200ml的水，继续搅打成糊；

5.打好的黑芝麻糊通通倒入奶锅，加入适量的冰糖，开小火，一边加热，一边不停地搅拌。只要液体煮到变成浓稠且流动的糊状即可熄火。

/黑木耳

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黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。

据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质。

其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。

●凉拌木耳做法

材料：红辣椒、黑木耳

1.红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后择洗干净；2.锅中加入水烧开，倒入木耳烫煮一下，熟后捞出；

3.将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。红辣椒、黑木耳放入容器、调味汁倒入拌匀即可。

整理/珠江时报记者吴玮琛