五月品鲜季 吃笋正当时

水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣、可汤可炒……在南海，桂城林岳“吊丝丹”和狮山罗村朗沙沙口笋两大品牌远近驰名，每年上市时节都会吸引大量食客前来品尝。

目前，南海的竹笋正陆续上市。吃竹笋有哪些好处？哪几类人不宜多吃？怎么做比较好吃？下面来一探究竟。

吃竹笋的好处

●开胃健脾

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。●宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软而利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。●开膈消痰

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对治疗高血压、高血脂、高血糖症有帮助，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。●增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

如何挑选竹笋？

1、看根部：竹笋根部要突显红色，红的笋更鲜嫩。

2、看枝节：节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。

3、看外壳：竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、看肉色：用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。

竹笋食用注意事项

●食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

●竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

●竹笋含有较多粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，有此类病症的人不宜食用。

●不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少吃。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

●忌与鹧鸪肉同食，以免引起头痛和咽喉脓肿。

六种人不宜多吃竹笋

●胃不好的人

竹笋性寒味甘，而且含有很多纤维素，消化系统不好的人要注意慎重食用，特别是有较为严重的胃病以及慢性肠炎等疾病的患者。吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因此不宜多吃。●皮肤病患者

竹笋中含有很多微量元素，对皮肤病患者来说，其中一些元素容易导致皮肤病加重，让症状更加明显。●过敏体质者

竹笋属于发物，容易导致上火、生痰、发疮、过敏，或令旧疾复发、新病加重，因此这类人不宜多吃。●发育期儿童

处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。竹笋中含有的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃竹笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，发育期儿童不宜多吃竹笋。●高血压患者

高血压患者最好不要吃，因为竹笋中的某些物质对病情会有影响。另外，骨折恢复期的人也要注意不要吃竹笋，否则不利于恢复。●结石病

因竹笋中含有草酸盐，在体内和钙发生反应易产生草酸钙，这是结石的主要成分，要是吃竹笋，可能会加重结石病病情。

超美味的竹笋做法

●油焖竹笋

食材：竹笋、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、植物油、香油

步骤：

1、将竹笋去壳洗净，放入锅中焯水；

2、约三分钟后捞出沥干水分，并切成小段；3、起油锅，放入竹笋翻炒片刻后加入适量料酒；

4、加入食盐调味，再倒入适量生抽与老抽，并翻炒均匀；

5、加入少许白糖，翻炒均匀后加入清水，加盖焖煮片刻；

6、最后淋上些许香油，即可出锅。

小贴士：炒春笋前焯一下水会更鲜嫩。

●三杯春笋

食材：竹笋、九层塔、辣椒、生姜、植物油、香油、米酒、生抽、冰糖

步骤：

1、将竹笋去壳洗净，切成块状，将生姜、辣椒切成斜片状，将九层塔洗净，取叶片备用；

2、起油锅，将油烧至七成热后，放入笋块炸至表面微微收缩后捞出；

3、另起锅，倒入少量香油烧至五成热，放入生姜片、辣椒爆香；

4、放入炸过的笋块，并倒入适量生抽、冰糖翻炒片刻；

5、锅中倒入适量米酒，大火炖煮至汤汁渐浓；6、最后撒入九层塔，翻炒至叶片变软即可。小贴士：加入冰糖后，菜的色泽会更红亮。

●菠菜三丝卷饼

食材：竹笋、胡萝卜、莴笋、菠菜、面粉、植物油、食盐、生抽、清水

步骤：

1、竹笋、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用；

2、起油锅，将备好的竹笋、胡萝卜、莴笋放入锅中翻炒，后加入食盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。

3、菠菜加水煮熟，捞出晾至不烫手，连水一起倒入搅拌机，搅成菠菜汁（不用搅太烂），撇去表面的泡沫；

4、面粉里加一勺盐，慢慢加入菠菜汁，一边加一边搅拌；

5、面粉调和至稀糊状，用勺子舀起可以顺利滑落即可；

6、平底锅抹一层薄油，倒一勺面糊，摇均匀后，用慢火烘，饼皮略焦即可；

7、将馅均匀铺在饼皮中间，卷起即可食用。

小贴士：可以根据自己的口味搭配馅料，还可以在饼皮上放辣椒酱或甜面酱。

●荠菜炒竹笋

食材：竹笋、荠菜、食盐、白糖步骤：

1、竹笋去壳洗净，荠菜去掉老叶，保留根部，洗净备用；

2、将洗净的荠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末；

3、将竹笋切成滚刀条，放入沸水中加少许盐焯2分钟，以去除涩味，捞出沥干水分；

4、另起油锅，先取一半荠菜末翻炒至香酥，后放入焯过的笋，再加适量食盐、白糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。

小贴士：荠菜的根部是其香味的主要来源，所以一定要保留根部且仔细洗净至完全没有泥沙。

●荠菜竹笋豆腐羹

食材：竹笋、口蘑、荠菜、豆腐、植物油、食盐、胡椒粉、水淀粉

步骤：

1、竹笋去壳洗净，荠菜去掉老叶，保留根部，洗净备用，将口蘑切小片、豆腐切丁备用；

2、将洗净的荠菜放入沸水中焯1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末；

3、将竹笋切成滚刀条，放入沸水中加少许盐焯2分钟，以去除涩味，捞出沥干水分；

4、起油锅，加入口蘑翻炒片刻，后加入竹笋翻炒，倒入适量开水煮开，后放入豆腐丁和荠菜碎炖煮；

5、加入适量盐和胡椒粉调味，再慢慢放入水淀粉勾薄芡；

6、炖煮片刻后，即可出锅。

小贴士：豆腐最好选择嫩豆腐，口感会更好。

●雪菜春笋炒毛豆

食材：竹笋、雪菜、毛豆、干辣椒、生抽、盐步骤：

1、先将竹笋剥皮，再削干净，纵切成四半后切成片，雪菜切小段；

2、锅内烧水，放入适量盐，水开后将笋片放下煮熟后捞出（可以准备一碗冰水，将煮熟的笋片捞出放进去，这样可以让笋片口感更爽脆）；

3、锅内热油，放雪菜、毛豆和少许干辣椒翻炒，将雪菜和毛豆炒熟；

4、放入煮熟的笋片，加适量生抽，翻炒均匀爆香后即可出锅。

整理/珠江时报记者刘浩华