夏季煲什么汤？ 清热解暑汤方来一个

当下正是炎夏，喜欢煲汤的广东人，应该选择煲什么汤呢？

中医认为，夏季属火，夏季气温高，人体出汗较多，容易影响津液代谢，减弱消化道的运化功能。所以，在夏季煲汤选择材料应以健脾、祛湿、清热、解暑为主，比如薏苡仁、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。

南海区第八人民医院中医科主任李积土建议，夏季饮食上以清热、解暑为主，但中医讲究个体差异，每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材，补益的效果更为明显。

脾胃虚寒体质者，可在汤中加入适量健脾药材，如山药、茯苓等。湿气偏重体质者可在汤中加入祛湿药材，如薏苡仁、白扁豆等。气滞血瘀体质者可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。

岭南的水土湿度较大，夏季时间较长，所以岭南生产的一些中药材清热祛湿功效往往比较好，比如广藿香、春砂仁、木棉花等，建议在煲汤的时候，适当选用这些本地的药材。

推荐汤方

●五指毛桃橄榄煲猪骨汤

五指毛桃食药兼之，在众多祛湿食材中它的补虚作用较强，中医认为它能健脾补气、养胃祛湿。橄榄能利咽化痰、开胃消食、生津润燥。此汤男女老少皆宜，清润可口，有健脾祛湿、生津润燥之功。

材料：五指毛桃150~200克、橄榄8~10颗、猪骨500克、生姜3片

做法：各物分别洗净。五指毛桃稍浸泡；橄榄可拍裂；猪骨切段，并用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水约10碗，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

●凉瓜蚝豉炖排骨汤

凉瓜有清热解毒、清脂降压功效，味道甘苦，蚝豉含有多种优良的氨基酸，有解毒作用，可以去除体内的有毒物质，亦可预防动脉硬化。凉瓜蚝豉炖排骨汤材料搭配恰到好处，排骨、黄豆和蚝豉带出了苦瓜的甘甜，苦中有甘，甘中有香，老少咸宜。

材料：排骨500克、苦瓜1条、蚝豉8粒、黄豆100克、姜4片、蜜枣2粒、盐适量

做法：苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1~2小时，也可不腌。黄豆浸泡，也可以炒下再煲，这样容易煲绵。全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开。改小火煲2小时，放盐调味。

●冬瓜薏米炖水鸭汤

广东人在大暑、小暑喜欢用冬瓜煲汤，可以清热解毒、生津止渴。冬瓜富含维生素B，它和薏米一样都有消水肿以及利尿功效。鸭子是在水中生长的，具有滋五脏之阴、养胃生津的功效。此款汤非常适合在炎热的夏季饮用，健脾利湿、消暑清热、滋阴养生。

材料：冬瓜500克、老鸭500克、薏米一把、姜4片、料酒、盐

做法：冬瓜切大块，薏米提前30分钟泡好，鸭切块。锅里下清水烧开，把洗净的鸭放入沸水焯烫至水再次沸腾，捞出冲净浮沫沥干水备用。锅里重新下清水烧开，开后放入姜、料酒、鸭、薏米，烧开后煲10分钟，改小火煲1个小时。然后放进冬瓜，小火再煲1个小时。最后加入盐调味即可。

●粉葛赤小豆鲮鱼汤

此款汤具有清热毒、泻湿火的功效。鲮鱼与粉葛、赤小豆同用，是广东民间清湿火、去骨火的常用方法。

材料：粉葛500克、姜2片、蜜枣2个、赤小豆30克、排骨300克、鲮鱼300克

做法：赤小豆用清水浸泡1小时备用，粉葛去皮切小块。锅中放少许油将鲮鱼煎至两面金黄，排骨飞水。汤锅中放入2000毫升水，烧开后把粉葛、排骨、赤小豆、蜜枣和姜片放入锅中。中火煲1小时，然后放入鲮鱼再煲1小时，少许盐调味即可。

整理/珠江时报记者吴玮琛