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珠江时报数字报 - 南海新闻网
  • 2022年01月14日
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    第01版:2099537

    • 倾听企业诉求 引领产业发展

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    • 强化责任落实 筑牢“双防线”

    第01版:2099539

    • 招大摄影赛 总奖金达万元

    第01版:2099540

    • 40家企业被停电查封

    第01版:2099541

    • 名企建公园惠民更利企

    第01版:2099542

    • 以“福”为名袋袋传爱

    第01版:2099543

    • 佛山镇街首本党史学习教育典型事例汇编出版

    第01版:2099544

    第02版:重点

    • 以练备战筑牢防线
    • “雄狮”出击 40家企业被停电查封
    • 三方合作 打造人才蓄水池
    • 为产业创新 注入红色力量

    第03版:重点

    • 紧抓源头多元共治护航校园食品安全
    • 无视生产安全酿成事故获刑
    • 为狮山高质量发展建言献策
    • 名企建公园 惠民更利企
    • 做好统计报表填报 推动企业做大做强

    第04版:城事

    • 民法典宣讲进企业“典”亮职工生活
    • 能赚钱养家也能得到认可
    • 以“福”为名袋袋传爱
    • 青春韶华献警营薪火相传铸忠诚

    第05版:我为群众办实事

    • 为社区困难家庭送温暖
    • 两地民警助力失散十年姐弟团聚
    • 稻田丰收个个有米
    • 一饭一汤温暖长者心
    • 面对侵害学会说“不”

    第06版:社区视窗

    • 拓展交流学习增进团队凝聚力
    • 靓汤和福袋提前送给老人家
    • DIY挂饰带回家增添新春气氛
    • 义剪摊位排长龙剪个靓发型过年
    • 手写挥春让年味更浓

    第07版:关注

    • 让校园变美丽让教育更鲜活
    • 纳米纤维产品 3秒美容“换肤”

    第08版:新绿文艺

    • 给自己写一份年终总结
    • 清晨
    • 霜花
    • 母亲的年豆腐
    • 那年春节,“舞”考女婿
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08:新绿文艺

母亲的年豆腐

2022年01月14日

◎马海霞

小时候家里穷,连现在最常见的豆腐,都是那个年代的稀罕物,只有到了年底,家家才会做“一座子”豆腐。

村东头有个豆腐坊,每到年底乡亲们都从家里拿豆子,求师傅加工。我们家一般是从进了腊月就排队候着。轮到我们时,母亲就去豆腐坊帮忙,临去前还要给师傅准备一些小礼物。豆腐做好后,一座子豆腐被切成几大块,母亲会在豆腐坊师傅再三推辞下,留下二斤豆腐算作酬劳,其余的豆腐则放进铁桶里挑回家。

小孩子们早就眼巴巴地向大门口张望,等母亲回来。那时日子再紧巴,刚挑回家的热豆腐还是会让孩子们敞开了吃一顿的,剩下的就要留着过年时待客用了。

母亲会做很多种豆腐,她先把豆腐切成方形、三角形放油锅里炸,然后把炸好的豆腐里面的嫩豆腐挖去,往里面填满素馅或肉馅后放笼屉上蒸,蒸熟后再放到外面冻起来。等家里来客人时,把带馅的豆腐放到锅里热一下,加入汤汁即可食用了。一般只有家里来了尊贵客人,母亲才会上这道菜,至于我们这些小孩子只有看着的份了。母亲还有一个拿手菜,就是把豆腐捏碎,同剁碎的香椿或咸菜掺在一起揉成团,放油锅里炸至金黄色,留着炖菜用,不过这也是用来招待客人的……

那时候一年吃不到几次肉,能有豆腐吃就算不错了,用蒜臼子把蒜捣碎,加入豆腐搅拌均匀,再往里面加一点酱油,这就是相当美味的下饭菜了。母亲有时还会把豆腐放入沸水里煮一下,滴点香油在里面,再准备一份酱油和蒜泥混合成的蘸料,把热豆腐从锅里取出,放蘸料里蘸一下再吃,一家人围着火炉吃一顿这样的饭,颇有点朱自清《冬天》里的味道了。

后来,生活条件好了,各种副食品类齐全,豆腐也不再是餐桌上的霸主,村东头那家豆腐坊的位置上,早已盖起了楼房,而母亲仍然对豆腐情有独钟。她常常变着法儿在豆腐上下功夫,见豆腐从餐桌被挤了下来心有不甘,又研制起豆腐干了。把豆腐切成片,撒上调料后放到外面风干,再放少许水、酱油、

葱姜等调味品入锅,把干豆腐放入里面煮一会儿,再晾起来,十几天后就可以吃了。这种干豆腐被侄女称为最美味的减肥小零食。

因为大家都喜欢吃,母亲就经常变换着口味为我们晾晒这种美味的豆腐干。一次我问母亲为什么能想出这么多做豆腐的法子,母亲轻叹道:那时候,除了豆腐,我们还能吃得起啥呀,天天在豆腐上做文章,留下后遗症了……

再寻常的食材,只要用心,也能变换出美味来,而母亲永远是餐桌上最高明的厨师,时代变迁,母亲做的豆腐里依然有小时候年豆

腐的味儿。

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