小雪寒风起 腊味飘香时
▲秋冬的暖阳里,肥美的鱼肉在阳光下晾晒。
▲村民检查鱼肉的风干程度。
▲村民将鲩鱼切条后进行腌制。
▲抬着晒干的腊肉和腊鱼,村民笑开颜。
▲美味的腊味煲仔饭。
▲独具风味的腊鱼腊肉,成为冬日里“老广”们饭桌上不可缺少的美味。
扫码看腊味的制作过程
二十四节气中的小雪,已悄然来到我们身边。小雪时节不一定下雪,但它的到来意味着天气会逐渐变冷。俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,这也是腌腊肉、晒鱼干的绝佳时机。
南海九江河网水道密布,渔业发达。渔民把肥美的鱼肉晒成鱼干,在阳光下闪耀着光。
得益于阳光与北风的馈赠,恰到好处的晾晒时间,使得腊鱼干肉质饱满,鱼的鲜味得到最大程度的保持。这时候,最让人期待的便是邀三两好友尝鱼小酌,闲叙过往。
丰腴的腊鱼用油脂浸润,唤醒一颗颗饱满的饭粒;简单清蒸,咸中带有凝固的鲜,味道厚重有嚼劲。热腾腾的煲仔饭,香喷喷的蒸腊鱼,最适合冬天的胃,伴随朋友的欢声笑语,温暖了胃,也温暖了人心。
凡尘炊烟起,鱼的鲜味与腊肉碰撞出新的味觉体验。家乡的味道,渔家的本味,在冬日里丰满而自足。
图/珠江时报记者章佳琳文/珠江时报记者章佳琳郑慧苗