立秋时，北斗指向西南。从这一天起秋天开始，秋高气爽，月明风

    清。旧时南海民间有“啃秋”的习俗。“啃秋”，也称“咬秋”，据狮山镇官窑镇志的主编陈炳松介绍，

    “啃秋”就是在立秋这天吃西瓜或香瓜，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。

    “啃秋”抒发的，实际上是一种丰收的喜悦，寓意五谷丰登。而且传说在立秋这天吃了西瓜就可以不生癞痢，还可以防止秋季腹泻。立秋时节天气依然很热，立秋之后仍有一“伏”，“秋老虎”依然存在，要注意防暑。尤其是南方此节气内还是夏暑之时，同时由于台风雨季节渐去了，气温更酷热，因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。

    立秋养生滋阴润燥  

    “养肺”

    立秋是夏秋之交的重要时刻，自然界从“生长”转向“收藏”，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则。因此，立秋养生重点在于滋阴润燥“养肺”。

    天气干燥暑湿未消 呼吸道疾病增多

    中医学认为人体是一个有机的整体，人与外界环境也是息息相关的。立秋天气逐渐转凉，阳气开始消减和收敛，但暑湿未消，仍有脘腹痞满、大便不爽、口腻食少、疲倦乏力等湿热困阻脾胃的症状。

    秋天燥气当令，其性干燥，

    人们常常出现咽干鼻燥、口干渴饮不止、皮肤干燥，甚至大便干结等症。肺与秋气相通，燥邪犯肺，易患咳嗽、感冒等肺系疾病，慢性呼吸道疾病也会在此时加重。

    “秋气肃杀，应于肺”，秋季应该特别重视对肺脏的调养。

    切忌悲忧伤感 保持平和宁静

    立秋后应注意调节情志，秋季使人易产生悲秋的情绪，是抑郁焦虑症容易加重的季节。而心理、情绪的变化与体内的神经、内分泌和免疫系统关系密切，当人受到负情绪影响时，身体的免疫力会下降，容易患上各种疾病。

    《内经》要求的“使志安宁，无外其志”，就是要求人们要保持心情舒畅，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解，以避肃杀之气。同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。因此，秋季平和宁静才能养肺气。

    早睡早起慢跑 出汗不宜过多

    在起居调养方面，立秋天气仍旧炎热，此时“秋老虎”肆虐，但早、晚温差大，阳气开始收敛，运动应不离“养收”的原则，运动量不宜过大，宜选择轻松平缓的项目，如慢跑、散步、八段锦、太极拳等。

    出汗不宜过多，以防损伤阳气，尤其是年老、体弱者，亦不宜过晚运动，因晚上阳气收敛内藏，

    运动会扰动阳气，违反养生的原则。夜晚莫贪凉，尤其入睡后要注意预防受凉。

    另外，秋气主“收”，养生的第一要诀是顺四时而养，应遵循秋天“收”的特性，　“早卧早起，与鸡俱兴”，早卧以顺应阳气的收敛，早起以使肺气得以舒展，防止收敛太过。适当增加午睡时间，以保证有充足的睡眠时间。

    甘润少辛增酸  滋阴润燥养肺 

    《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食味甘、偏凉、偏酸食物，如梨、甘蕉、

    葡萄、猕猴桃等。

    从立秋开始，气温都会逐渐由热转凉，昼夜温差加大，但暑气未消，暑湿仍在，人体的生理活动仍较旺盛，仍应及时适当补充必须的营养物质，又因立秋天气干燥，应补充津液。

    （广东省中西医结合医院副主任中医师梁可云协助整理）

    谨防上火

    “贴秋膘”

    为时尚早

    《月令七十二候集解》写道：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋即是秋季的开始，人们在享受秋高气爽的同时，也别忘了它还带来了时令主气——燥。秋燥对人体会产生什么影响，又该如何应对呢？

    中国民间有“贴秋膘”说法。夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，使得身体消瘦，体质下降，提倡立秋后要把身体亏欠的通过食疗补起来。但在广东，火辣辣的太阳相较立秋之前反而更甚了，有网友更是笑言“大广东立冬都在防暑，更何况是立秋啊！”可见，　“贴秋膘”还为时尚早，各位街坊无需急于此时进补。

    立秋过后，湿热的天气慢慢会转为干热，饮食适宜滋阴润燥，要注意“秋老虎”发威，谨防天热上火。从养生角度来看，沙参、玉竹、雪耳、肇实、薏米、雪梨干等都是当季的明星食材，用来煲或者炖瘦肉，亦可加入飞过水和经炒过的猪骨或者猪肺。这款汤品口味清淡不油腻，男女老少都非常容易接受。其中，雪耳是主打的招牌菜，用蛋白来蒸炖，无论是其软滑口感还是润燥生津的功效，都不逊于名贵的燕窝。

    燥热伤肺，立秋后成了养肺润肺的最佳时机。大家可以适度多吃乌骨鸡、猪肺、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、花生、梨等柔润的食物，但要结合个人体质、肠胃功能酌量选用。汤品方面，大家不妨试试南北杏雪梨炖猪肺，它能够起到润肺止咳的重要作用。另外，还推荐大家适量品尝花生糊、芝麻糊，促进滋养调气、健脾胃和润肺化痰。

    月度靓菜：雪耳蒸蛋白 推荐人群：一般人群均可 材料：雪耳、蛋白、白砂糖、水

    烹调方法

    想要把雪耳做得跟燕窝一样幼滑，可将雪耳浸泡一小时，趁它尚未有黏液释放出来、较为干爽时，把蒂头及周边的一小撮剔除，避免残留酸味；然后将雪耳叶片切成烟丝一样细小；再用水浸泡，期间不断换水，过程约六七个小时；入锅焖焗直至软化略带爽口为止。

    接着根据个人口味加入适量白砂糖炖煮（先加糖再炖较为爽口；喜欢软滑口感的街坊，可在雪耳煮好后再放入砂糖），十来分钟即可上锅。

    按照1斤蛋白对1斤1两水的比例，将蛋白冲开搅拌好，控制好时间蒸熟即可。最后将软糯香滑的雪耳铺在蒸好的蛋白表面，一道让人垂涎三尺的“雪耳蒸蛋白”就可以上桌供您品尝了！品

    立秋有哪些特别的习俗？

    吃糍粑

    立秋吃糍粑是梅州地区的传统习俗，既是喜庆丰收，又可以强身补“中气”，更重要是糍粑是圆的凝聚，团圆的象征。立秋时节，做秋社，打糍粑，食糍粑，送糍粑，蕴含着浓浓的乡土气息。吃糍粑时沾上芝麻、花生、糖后即可入口，味道清香，甜润可口，舒气和胃。

    煮汤籺

    每到立秋，茂名高州石板镇和潭村便锣鼓喧天，张灯结彩，村民欢天喜地庆祝“立秋节”。高州石板镇是有名的大米之乡，盛产水稻。每到立秋节，很多村庄有庆祝立秋节的习俗，当地人称“做禾了”。

    每到这个节日，村民都会做“煮汤籺”来招待客人。籺皮用熟糯米所做，中间包了韭菜、猪肉、萝卜、虾米、花生等，由于煮汤籺包的馅料多，中间很饱满，有点像放大型的饺子。

    吃菜茶

    “立秋茶”是汕尾城区和顺村村民延续传统的生活习俗，在立秋这一天，主人家炒菜茶，与亲朋好友齐聚一堂吃菜茶。立秋后暑气难消，气温较高。按照和顺村老一辈人的说法，立秋了，蔬菜瓜果成熟，吃菜茶一来庆祝果实丰收，二来可以增加人体对蔬菜类维生素的摄取，达到消暑的作用，增强老人小孩们的抵抗力。

    食秋桃

    在浙江杭州一带有立秋日食秋桃的习俗。每到立秋日，人人都要吃秋桃，每人一个，桃子吃完要把桃核留藏起来。等到除夕，不为人知地把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

    “贴秋膘”   

    “贴秋膘”在北京、河北一带民间流行。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

    吃 “福圆”

    立秋节气是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉，子孙会做大官，而且龙眼又称为“福圆”，所以有俗谚：食福圆生子生孙中状元。

    文/珠江时报记者 戴欢婷 苏琦玲 付艳霞