讲到佛山美食，人们会想起大顶凉瓜、盐步秋茄等。除了这些，消渴除热的竹笋也是当季食客们揾食的美食之一，而佛山的竹笋代表非狮山罗村朗沙沙口笋莫属。外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。炎炎六月，沙口笋正当时，笔者来到盛产沙口笋的狮山罗村朗沙社区，走近早已投入紧张耕作的笋农，了解今年的竹笋长势。下面就顺着罗村笋的踪迹，探寻罗村“笋嘢”吧！

    挖笋

    ﹃掘地三尺﹄

    笋头肥大　色泽金黄

    朗沙社区南星经济社，是远近驰名的“沙口笋之乡”，是佛山地区唯一仍保留着竹基鱼塘这种独有风貌的岭南水乡。每年端午前后，都有不少吃货朝“笋”而来。

    沿着南星经济社一路向沙口方向，便来到南星村，穿过错落有致的村屋，一片竹林隐绿于此。现场可见，两亩多的土地上分布着百余个土墩，每个墩上有两到三根竹子。竹子旁边，绿色的笋芽从泥缝里钻出，露出一点点尖，那便是甜爽无渣的沙口笋，而这片竹林的主人，就是67岁的笋农波叔。“笋尖冒过泥土5公分左右，且不会分叉，那这棵笋就可以开挖了。”波叔有着50年种笋经验，他介绍，一般而言，越细的竹子，长出的竹笋就越大。而竹子上包裹近七寸高的土墩，是为了减少阳光对竹笋的直接照射，避免新长出的竹笋变老，味道发苦。

    只见波叔用铁铲将笋尖所在位置旁边的泥土铲开，挖开到一定深度，金黄色的笋身已慢慢出现在我们眼前，再将铲子45度角从旁插入笋身，用铁锤敲打，反复几下，用力一拔，还带着清新泥土气息的新鲜的“沙口笋”就脱泥而出。

    “外来笋的笋身是很白的，朗沙笋的笋身金黄，切口也带点黄色，笋头肥大，像个烟斗，软壳细纹是最好的”。波叔表示，一支竹子每年可以长出5个竹笋，有30%的几率可以长出6个，其中，种了3年的竹子长出来的竹笋品质最好。

    “前段时间干旱无雨，今年笋的收成比去年差不多减了5-7成。”波叔说，今年笋的价格大概维持在7元左右，价格波动不大，性价比还是比较高。“竹笋的优劣可以通过笋身颜色和个头来判断，一般笋身呈金黄色，笋头肥大则为优质品，”波叔表示，每年这个时候，不少爱吃笋的人都会自动找上门来觅食，以南海、禅城为主，“连张槎都有人跑来买，还有人特意从广州开车过来，就是为了沙口笋。”

    笋文化

    社区设﹃笋基地﹄

    打造笋文化　谋新出路

    朗沙沙口笋是朗沙社区的特色标识，也是罗村极富盛名的本地特色农产品。对于如何打造笋文化，提高笋的销路，扩大影响力，从而提高笋农积极性，保留本地特色农产品，社区有过一番思考。“社区目前种植笋的面积约300亩，大部分销往本地餐厅和附近居民。如果社区打造笋文化效果好，相信笋农的营收也会迈上一个台阶。”朗沙社区党委委员叶少珍说。

    “近两年我们社区大力推广笋文化，通过和社工机构、邻里中心的合作，开展了一些相关的亲子活动，团建活动等。我们还利用竹筒进行雕塑DIY活动，提高居民动手能力之余，做出的成品可以用作花瓶、笔筒等，希望通过这些活动，使更多人走进朗沙，近距离接触笋，了解笋农的故事。”

    去年开始，朗沙社区连同社工机构，培训了10名导赏员，他们当中大多是来自本地的居民，为前来挖笋的市民讲解沙口笋的特性，生长特点等，身体力行宣传家乡特产和文化。“作为一个土生土长的朗沙人，能为前来的市民宣传我们沙口笋的历史、特点等，让更多人了解并喜欢沙口笋，觉得很自豪”，导赏员冯杏银说。

    近年，朗沙社区着力推动竹笋文化建设，通过注册品牌商标、竹笋种植和饮食文化的推广、竹笋种植示范基地的打造等方面去带动朗沙沙口笋名气。“通过打造笋基地，开发旅游资源，开展一系列以笋为主题的特色活动，吸引更多外地的游客前来体验挖笋。”叶少珍表示，社区还计划将笋基地出产的竹笋经过特殊工艺制成竹笋罐头，扩大沙口笋销路，使沙口笋走出罗村，成为罗村一张美食名片。

    挑笋

    3斤以上的﹃沙口笋﹄味道有保证

    身为种笋红人，波叔对如何挑笋很有一套，假如你是没有买过笋或者不会看笋，不妨试试照着波叔的方法，包你能吃上爽口美味的朗沙“沙口笋”。

    看笋壳。笋的外壳一般要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里刚挖出来，很新鲜。“笋尖位置青一点就行，不能大面积青，因为笋一受阳光照射，第一天会晒红，第二天就会变青，用俗话说就是‘漏了风’，会影响口味。”波叔说，今年天气一般，之前雨量少，所以笋尖一撑开泥露头，他就要弄平回去。

    看笋形。波叔介绍，买笋时要看笋的形状，整个笋不用太弯，太弯的不一定漂亮，有一点半圆形的弧度就很符合规格。而且上部大而底部较小的笋，一般都是笋壳少而笋肉多。选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。

    看笋的长度和重量。“一般新竹种出来的笋我们会用手指量度，手指张开从拇指到食指的距离是7寸，这样的笋就很好了，如果是4-5年的竹子种出来的笋，就要挑8寸左右的。而重量方面，通常我们说‘越大只越靓’，但其实有3斤以上的笋就可以了。”

    看笋节。朗沙“沙口笋”的季节是从5月至中秋，6/7/8月的笋最鲜甜爽脆，一旦秋风起，笋的口感就会受到影响。所以在合适的季节去买笋，你才能吃上正宗可口的“沙口笋”。

    食笋

    ﹃出水﹄半小时

    放冰箱可食用一周

    一般来说，吃笋不吃隔夜笋，因为隔夜笋的味道和新鲜笋相比，差了不止一个档次。波叔就教了一个小方法，分辨哪些是隔夜笋。“清洗干净的笋，肯定是隔夜笋，因为刚挖出来的笋都是带着泥的，而泥土第二天就会干掉，干掉的痕迹很明显。所以清洗过的笋，绝对不新鲜。”

    笋最好是现挖现吃，那么有些远道而来的市民，想一次性多买几个回去吃，但一天又吃不完，怎么办呢？“把笋买回去之后，像切瓜一样切开，然后放到锅里‘出水’（即焯水）半小时，就可以放进冰箱存放一周，味道也不会太影响”，波叔支招道。至于怎么烹调，波叔就建议，可以耗油炒，也可以切片炒鱿鱼、烧肉，或者清蒸蘸酱油。“有些酒楼推出冰镇的做法，那也是比较常见的吃法。”

    此外，若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分笋中草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

    笋﹃古仔﹄

    ﹃广西竹﹄遇上﹃朗沙的沙﹄造就美味沙口笋

    与很多美食一样，“沙口笋”也有其独有的传说。在距今几百年前的明朝中后期，有一个名叫南沙的村落，世代于北江的堤岸繁衍。由于处于特殊的地理位置，外加当时北江堤围的水利设施不够牢固，每到刮风下雨天气，一种特殊的江河沙子就会被冲刷到南沙村村口，日积月累形成沙地。南沙村，就是现在的罗村朗沙社区。

    相传，当时北江时常洪水泛滥，不少植物被汹涌的江水从上游广西冲刷而下，其中也包括了大量竹子。竹子顺流而下，流至张槎北江与汾江的汇流处，在南沙村村口沙地的凹地处陷了进去。竹子漂到了哪里，竹笋就从哪里生长出来。南沙村一带土质含沙量适中，在东平河的长期冲积中形成了特殊的土地酸碱度，特别适合沙口笋的生长。

    广西的竹子遇到南沙村的沙地，这就是远近驰名的朗沙沙口笋的由来。这种沙子并不利于农作物的种植，但这对竹笋来说，却是个不可多得的“温床”。竹笋喜欢这种浑然天成的细沙泥混合土，且快速而轻易地大面积生长。据朗沙社区笋农介绍，朗沙竹笋一旦离开朗沙一带就会水土不服，失去了其鲜甜可口、爽脆无渣的特点。

    约一百多年前，在朗沙村北江边上，有几片竹子长得特别茂盛。当地村民发现后，将其移植到池塘边，长势依旧，后来逐渐成林，出产的竹笋也因口感独特颇受食客喜爱。后来，当地的农民开始以这种种植经济作物为生，朗沙沙口笋的名气也慢慢传开。

    “未吃过笋粥，就没来过罗村。”时至今日，每到端午前后，外表金黄，内如玉琢，香滑可口的沙口笋仍吸引了不少来自禅南两地、甚至广州灯地的老饕寻味来到罗村，只为那一口鲜甜。

    寻味笋宴

    品尝美味”沙口笋“，到当地餐馆就是最好的选择。有兴趣的“笋迷”，不妨假日闲时驱车前往下列这4家农庄，一品爽甜“沙口笋”！

    ◎独树朗农庄

    地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道（朗沙社区居委会前500米）

    推荐菜：耗油炒笋、鱼蓉螺肉笋丝粥、掌翼煲、烧乳鸽

    ◎朗沙钓鱼场农庄

    地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道，即独树朗农庄前100米

    ◎聚缘农庄

    地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道，即独树朗农庄前300米

    推荐菜：耗油炒笋、冰镇竹笋、特色笋粥

    ◎汇臻园美食

    地址：南海区狮山镇罗村朗沙大道，南高33公交站旁

    统筹/卢敏莹撰文/杨世聪吴泳卢敏莹摄影/杨世聪吴泳通讯员叶少珍