说到年味，你首先可能会想到的是过年的气氛，但有一种“年味”也是家家户户必不可少的，那就是我们过年时的美食。而说到美食，少不了的当然是充满“好意头”的各式应节食品，以及过年用于走亲戚和招待客人的各种年货。本期笔者就为大家一一盘点，以及教你办年货的技巧。 应节食品有“好意头” 煎堆、油角、蛋散、年糕……新年到，在南海，几乎每家每户都少不了这些新年传统食品。但这些应节食品有什么“好意头”，你知道吗？下面就为你逐一介绍。 ●油角 到过年时，油角就是南海人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。 油角象征的形状像“荷包”，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。 ●笑口枣 笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。人们把这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。 ●咸水角 咸水角是广东、香港和澳门地区常见的汉族名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。南海人过年在做油角、煎堆时，往往也会做一些咸水角作为过年食品。 ●煎堆 “煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是南海人过年的温暖记忆之一。临近大年三十，各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，还要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好运。 办好年货吃出健康 春节马上就要到了，年货该备起来了。年货品种那么多，质量又参差不齐，我们该如何挑选呢？ 干果类 ●瓜子 市面上的瓜子口味多样，奶油、绿茶、五香、话梅……层出不穷，不同口味的瓜子外表颜色也不一样，绿色、白色、红色等。味道浓郁好吃，但含有的化学添加剂也不少，多吃对人体不利。 买瓜子的时候最好买原味的，这种瓜子皮上的白色条纹分明，瓜子壳凹痕明显，摸起来不会很滑腻，吃的时候有瓜子的清香，油而不腻。 ●花生 花生最容易受潮发霉，产生危害人体的黄曲霉菌，食用过多会引起头晕、呕吐。待客的花生最好选择完全炒熟的，吃起来香脆有味。 买之前可以先尝一下味道，哈喇味、霉味很重的花生一定不要买，且一次性不要买太多，防止受潮变质。 ●核桃 干核桃含有丰富的氨基酸，常吃可养颜抗衰老。随着干核桃的价格越来越高，很多商家为了卖相好看，会提前用双氧水或氨水浸泡核桃，让核桃皮变得更白，更有光泽感。这种经过化学原料处理过的核桃，吃多会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。 新鲜核桃的表面有黑色的斑点、明显的纹路，闻起来有轻微木香；而被过分处理过的核桃表皮会特别光滑，有化学制剂刺鼻的味道，千万别买。 干货类 ●香菇 相比新鲜香菇，脱水香菇能存放更久，随取随用，适合买来作为年货，过节时招待客人很方便。干香菇外表发白或者颜色太深，有霉味，用手捏伞折地方容易碎，都说明这种香菇很可能经过特殊处理，不宜买来食用。 真正晒干脱水的优质香菇，形状完好无缺，颜色呈深褐色，摸起来不发湿，完全干燥，而且保留了新鲜香菇独有的香气。这种香菇泡发后，用来煲汤、炒菜最健康啦。 ●银耳 劣质银耳一般分两种，一种是被硫磺熏过的，银耳看起来色泽泛白、透亮晶莹，闻起来有刺鼻的味道；另一种是受潮霉变，摸起来发粘滑腻，生霉后银耳颜色会加深，甚至发黑，一定不要买。 优质银耳的颜色一般是微黄色，根蒂部位没有杂质，泡发后的耳花大而松散，韧性强，肉质饱满有嚼劲。 ●海带 优质干海带的表面都会有一层白霜，颜色呈灰绿色，用手摸海带表面不会发粘。不符合这些要素的海带不要买，防止食物中毒。 链接 这类年货要少吃 ●高糖 春节最常见的高糖零食就是糖果、饼干，和瓜子、花生是绝配。吃太多含糖量高的零食，对皮肤的伤害可不小。长痘、痤疮、毛孔粗大、皱纹增多都和身体摄入过多糖分有关。此外，甜食的热量也很高。想要减肥的朋友们最好忌口哦。 ●高油脂 临近年关，家里都会煎炸很多小零食，酥脆爽口，一动嘴就停不下来。煎炸食品再好吃，也不要贪嘴。高热量、高油脂、高胆固醇，过多食用不仅会增加肠胃负担，还会影响消化功能，导致肥胖、食欲不振、肠道紊乱。 为避免节后伤悲，发愁怎么减肥，不如购置年货的时候少买煎炸食品，提前预防很重要！ ●高盐 腌菜、腊肉、火腿等都属于高盐类食物，尽量少吃。 除此之外，高血压患者更要注意含盐食物的食用，最好少吃，不要贪嘴，以免身体摄入过多盐分，加重病情。 ●色素含量高 各种颜色的糖果、蛋糕，平常我们喝的果汁、酸奶，食用的酱汁、山楂卷、冰激凌、果脯，都会添加色素，有些是天然色素，有些则属于人工合成色素。食用过多含有人工合成色素的食物，会影响食欲，严重可引发肝肾受损。 撰文/整理 刘浩华
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