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珠江时报数字报 - 南海新闻网
  • 2021年01月14日
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    第01版:要闻

    • 争做学习达人建设有为之乡
    • 非必要,不外出!党员干部带头留在本地过年
    • 时刻敲响警钟筑牢安全防线
    • 产业事件大盘点丹灶亮出成绩单
    • 新年新愿望街坊有嘢讲

    第02版:城事

    • 严抓重点领域 筑牢安全防线
    • 凝聚职工力量助推高质量发展
    • 各村居要严控各类大型聚会
    • 全天候监控北江水道遏制非法走私

    第03版:城事

    • 进工地送头盔 倡导安全出行
    • 撬窗钻入商场 盗窃黄金被抓
    • 私设暗管排污企业被立案处理
    • 以点带面促发展助力乡村振兴

    第04版:策划

    • 10 “双百”项目集中开工及签约
    • 9 丹灶举办2020粤港澳大湾区“智能+”安全展览暨企业对接会
    • 8 康士柏检测园区项目一期工程封顶
    • 7 世界工程机械龙头徐工集团落子丹灶
    • 6 丹灶“氢经济”再添强劲动能
    • 5 丹灶五金产业集群数字化转型方案获专家组论证通过
    • 4 仙湖氢谷十大项目启动暨佛山仙湖实验室工程建设启动
    • 3 南海日本中小企业产业园三期开门迎“客”
    • 2 发布“加速器十条”打造“湾区科创加速器之城”
    • 十大产业事件彰显丹灶实力
    • 1 佛山首个研发生产类院士法定代表人项目丹灶投产

    第05版:关注

    • 翰林湖畔小憩 美景乡愁入心
    • 在仙湖畔打造全国一流基层党校

    第06版:人物

    • 荷花开上墙村居颜值高
    • 乐意当群众知己 倾听民声解民忧

    第07版:生活

    • 2021年 平安顺遂
    • 冬季养生秘诀吃好喝好做好

    第08版:副刊

    • 儿时过年的快乐
    • 柿子圆,柿饼扁
    • 冬天的静与闹
    • 乡愁
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08:副刊

柿子圆,柿饼扁

2021年01月14日

◎刘波澜

我的老家,是座小山村,藏在大山深处的褶皱里。

山里最常见的树,是柿子树。夏天,柿子树青枝绿叶地淹没于芸芸众树中。待到秋末,随着柿子渐渐由青而黄,由黄而红,柿子树便慢慢从一片苍翠中凸显出来,人们会指着某处山旮旯,一脸惊喜地说:“快看,那里有棵柿子树!”

初冬时分的柿子树,删繁就简,树叶落得净尽,只剩下虬枝铁干,简洁成了一幅线条洗练的简笔画。左一个右一个红彤彤的柿子,疏朗有致地高悬于枝头。此时,大山意态萧疏,一派冷峻,好似苍然老者。那明黄色的柿子,像是一个个燃烧的小火球,又像是一只只淘气的眼睛在眨呀眨,灰褐色的大山,因这一树树火红的柿子,变得明亮、温暖,显示出少有的生气。

这是山村冬日最美的风景。相比美景,更让我念念不忘的是柿子的甜美。

吃柿子,不能心急。等到大雪封了山,捏着柿子的把儿,一提溜起来,它就大着肚子往下坠,这时候,柿子才算是真正熟透了。此时尝起来,柿子的滋味最是甜美。吃这软塌塌的柿子,不能连皮一口吞。先把薄薄的外皮轻轻撕开一个小口,把嘴凑上去,用力吸溜,“哧溜”一声,里面那一汪浓稠的浆液,就都被吸溜进了嘴里。这是山里人最地道的吃法。

柿子的甜,不同于苹果的酸甜,也不同于梨子的寡甜,它甜得很单纯,很专一,又纯粹,又柔和,是一种让人感觉惬意的甜,一如淳朴的山民。不像其他水果,吃到最后,会露出马脚,总能品出一点比如酸味之类的杂味来。这是我特别喜欢柿子的原因。我想,这大概是因为柿子,既经历了盛夏的酷热,又经历了冬日的严寒,有这冰火两重天的淬炼,更成熟,味道自然与一般水果不同。

也有人迫不及待,早早把还青涩的柿子从树上摘下,用热水焐熟来吃,这办法能去除柿子的涩味。焐熟的柿子,吃起来脆生生的,但没有自然长熟的吃起来甜。

山里的柿子树基本都是野生野长。柿子树大多长在沟边塄上,又长得比较高大,摘柿子是一件危险的事情,村民只把低处的摘一些,高处的就任虫吃鸟啄,甚至自行坠落。

柿子虽好吃,但是不耐保存,要是晒成柿饼的话,就可以存放很久,给孩子当零食。

把硬柿子削去皮,细绳拴着把穿成串儿,或在屋顶铺排开来,或一嘟噜一嘟噜挂在石头房子的前墙上,在太阳底下自然晾晒。晒足一个月,放在荆条编成的筐里,盖上盖子开始捂。捂上一周左右,再拿出来在太阳下晒,晒够一周左右,再放进筐里去捂,就这样,晒晒捂捂,捂捂晒晒,如此反复,前前后后,大概两三个月,柿子便慢慢收缩成扁扁的柿饼。

晒好的柿饼色泽金黄,呈半透明状,表面裹着一层面粉状的柿霜。

山里昼夜温差大,日里晒,夜里冻,柿饼慢慢泛出了霜,内里也起了韧劲,吃起来更有嚼头。尤其是表面那层薄薄的白霜,用舌头舔一舔,直甜到人心里。

柿霜还是一味中药材,主治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮等,中医典籍中有明确记载。不过,柿子也好,柿饼也好,都是性凉之物,虽然美味,却不宜多吃。

离开老家已经很多年了,每到初冬时分,便会想起山村里晒柿饼的场面来。天蓝云白,一排排石头屋子,墙上挂满了一串串红艳艳的柿子,这幅色彩鲜明的画面,成为我心头牵扯不断的一缕乡愁。

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